Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Proefnotities en proefadvies voor de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 van Domaine Ponsot

Proeverij

Kleur

De kleur toont een diepe robijnrode tint met granaat- en violette reflecties, opmerkelijk intens en tegelijk met een fraaie transparantie.

Neus

De neus onthult een betoverende aromatische complexiteit, gedomineerd door sappig rood fruit, met name kers en framboos, aangevuld met florale toetsen van pioenroos en violet. Met beluchting evolueert het bouquet naar aroma’s van bloedsinaasappel, zoethout, rauwe cacao en espresso, versterkt door aardse, minerale en subtiel wildachtige nuances die aan truffel doen denken.

Mond

In de mond toont deze Grand Cru breedte, diepte en sappigheid, met een opmerkelijke concentratie en gelaagde smaken die getuigen van de expressie van het terroir. De zijdezachte, verfijnde tannines zorgen voor een fluwelige textuur, terwijl een levendige zuurgraad het geheel energie en frisheid geeft. De lange, aanhoudende afdronk valt op door zijn minerale karakter, peperige en kruidige toetsen en een subtiele ziltigheid die de kalkrijke bodems weerspiegelt.

Wijn-spijscombinaties

Deze Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 combineert prachtig met verfijnd rood vlees, gevleugeld wild, gevogelte met champignonsaus, evenals gerijpte zachtgerijpte kazen.

Serveren en bewaren

De Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 heeft baat bij decanteren vóór het serveren om zijn aromatische complexiteit volledig tot uitdrukking te brengen. Aanbevolen serveertemperatuur: tussen 16 en 18°C. Deze wijn heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel en kan zich harmonieus ontwikkelen tot 2041 of langer, met een optimaal drinkvenster over ongeveer vijftien tot twintig jaar.

De elegantie en structuur van een Bourgogne Grand Cru

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, heeft Domaine Ponsot zich gevestigd als een van de meest prestigieuze en eigenzinnige producenten van Bourgogne. Het domein staat nu onder leiding van Rose-Marie Ponsot, bijgestaan door wijnmaker Alexandre Abel, en beheert circa 3,5 hectare in Clos de la Roche Grand Cru, waarmee het de grootste eigenaar binnen deze appellation is. Al bijna honderdvijftig jaar volgen vijf generaties elkaar op, met een filosofie die resoluut gericht is op het tot uitdrukking brengen van het terroir, natuurlijke wijnbouw zonder chemische inputs en minimalistische vinificatie. Het domaine onderscheidt zich ook door zijn pionierende inzet tegen vervalsing en de toepassing van innovatieve authenticatietechnologieën.

De wijngaard

Clos de la Roche is de grootste Grand Cru in Morey-Saint-Denis en beslaat ongeveer 16,73 hectare. De naam van de wijngaard verwijst rechtstreeks naar de rotsachtige, kalkrijke samenstelling van de bodem, die op veel plaatsen zeer ondiep is, met een diepte van slechts zo’n dertig centimeter. Deze moeilijk te bewerken bodems, bezaaid met grote kalksteenblokken die aan de oppervlakte komen, rusten op een ondoorlaatbare kalksteenlaag die de wortels dwingt hun voeding uit spleten in het gesteente te halen. Deze veeleisende geologie geeft de wijnen een uitgesproken mineraliteit en een opmerkelijke, door het terroir gedreven expressie. De stokken van het domein liggen op hellingen met een oost- tot zuidoostelijke expositie op circa 250 meter boven zeeniveau, en profiteren van ochtendzon terwijl ze beschermd blijven tegen overmatige middaghitte.

De jaargang

De jaargang 2016 in Bourgogne bleek contrastrijk, met voorjaarsvorst in bepaalde zones, terwijl de wijngaarden van Domaine Ponsot in Morey-Saint-Denis gespaard bleven. De rijpingsperiode profiteerde van gunstige omstandigheden, met aanhoudende zonneschijn en een passende luchtvochtigheid die een lange, geleidelijke maturatie mogelijk maakten. De oogst, laat uitgevoerd op 7 oktober in lijn met de filosofie van het domein om volledige fenolische rijpheid te privilegiëren, leverde druiven van uitzonderlijke kwaliteit op. De opbrengst bedroeg 38 hectoliter per hectare.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 volgt de principes van het domein van minimale interventie. De druiven, met de hand geoogst en streng geselecteerd in de wijngaard, worden vervoerd in kleine rieten manden. De gisting vindt plaats in open, afgeknot-kegelvormige houten kuipen met inheemse gisten, zonder inoculatie. Ontstelen wordt aangepast aan de kenmerken van de jaargang. De maceratie duurt tussen tien en twintig dagen, met één of twee zachte onderdompelingen van de hoed om kleur en tannines te extraheren zonder hardheid. De rijping gebeurt uitsluitend in gebruikte eikenhouten vaten, minstens vijf jaar oud, waarvan sommige uit de jaren 1980 dateren, om de expressie van fruit en terroir te behouden zonder de bijdrage van nieuwe houttonen. De malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze, zonder bacteriële inoculatie.

Druivenras

100% Pinot Noir