Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021

Proefnotities en serveertips voor de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur
De kleur toont een diepe robijnrode tint met subtiele granaataccenten, die de uitzonderlijke concentratie van het fruit weerspiegelen.

Neus
De neus opent met een delicate harmonie van donker fruit: frambozen, bramen en zwarte bes vormen samen een fris, mineraal aromatisch palet. Met beluchting wint het bouquet aan complexiteit en komen tonen naar voren van exotische specerijen, gekonfijte citruszeste, rauwe cacao en vochtige ondergroei. De aromatische expressie valt op door haar opmerkelijke precisie en transparantie.

Smaak
In de mond ontvouwt de wijn een opmerkelijk evenwichtige structuur. De tanninetextuur is zijdezacht en zelfverzekerd, zonder hardheid. Het mondgevoel zit tussen medium en vol, met een hartige concentratie zonder overmatig gewicht. De zuren zorgen voor een verkwikkende frisheid en een dynamische spanning die het fruit perfect ondersteunt. Het aromatische profiel toont tonen van rood en zwart fruit, zwarte peper, viooltje en truffel. Een uitgesproken mineraliteit, typisch voor het terroir, keert terug in de afdronk met nuances van natte steen en krijt. De afdronk is lang en zilt, en blijft enkele seconden hangen met klasse en definitie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 past bijzonder goed bij wild en rijk gekruide vleessoorten. Het is een schitterende match met eend, gans en wildgevogelte. Edele rode vleessoorten zoals gestoofd of geroosterd lamsvlees vormen eveneens harmonieuze combinaties, net als gerechten op basis van paddenstoelen en gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

De Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot minstens 2057. Een optimaal drinkvenster opent vanaf 2032. Deze wijn biedt een uitzonderlijk bewaarpotentieel van meer dan 30 jaar, typisch voor de allergrootste wijnen van Bourgogne.

Een emblematische Bourgogne Grand Cru van Domaine Ponsot, gekenmerkt door frisheid en elegantie

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, behoort Domaine Ponsot tot de oudste wijnbouwfamilies van Bourgogne. Vandaag wordt het domein geleid door Rose-Marie Ponsot. Het bewerkt acht hectare wijngaarden verspreid over de Côte de Nuits en de Côte de Beaune, waaronder zes percelen die als Grand Cru geclassificeerd zijn. Als pionier in klonale selectie en botteling op het domein al in de jaren 1920, onderscheidt het domaine zich door zijn non-interventiefilosofie en absoluut respect voor het terroir. Clos de la Roche blijft het historische embleem van het domein, waarvan Ponsot de grootste individuele eigenaar is, met drie van de vier oorspronkelijke hectaren van het climat.

De wijngaard

Clos de la Roche is een Grand Cru in de gemeente Morey-Saint-Denis, erkend sinds 1936. De Domaine Ponsot Cuvée Vieilles Vignes is afkomstig van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 65 jaar, aangeplant op 3,2 hectare met een dichtheid van 11.000 stokken per hectare. Twee derde van de druiven komt uit het Clos de la Roche climat zelf en een derde van de voet van de aangrenzende helling van Clos des Monts-Luisants. Het terroir wordt gekenmerkt door een uiterst arme bodem, zelden dieper dan 30 centimeter, bestaande uit kleiaarde vermengd met kalksteenpuin op een ondergrond van fijne kalkstenen. De expositie is licht zuidoostelijk op een hoogte van ongeveer 250 meter. De wijngaard wordt bewerkt met milieuvriendelijke praktijken, zonder synthetische pesticiden of insecticiden, met handwerk of lichte mechanische bewerking die de levende bodemstructuur behoudt.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne geldt als een van de moeilijkste jaren van de recente eeuw. Na een zachte, vochtige winter zorgt een uitzonderlijke temperatuurstijging begin april voor een vroege knopbreuk. In de nacht van 4 april daalt een massa polaire lucht plots over de regio neer, met zware en wijdverspreide vorst tussen 6 en 9 april die de volledige wijngaarden van Bourgogne treft. In Morey-Saint-Denis is de schade catastrofaal: de opbrengsten van Domaine Ponsot zakken tot slechts 8 à 9 hectoliter per hectare. De zomer verloopt onder het teken van instabiliteit, met hevige regenval van eind juni tot begin augustus, wat voortdurende waakzaamheid tegen schimmelziekten vereist. Half augustus volgt een adempauze met de terugkeer van droog weer. De véraison vindt rond half augustus plaats, gevolgd door een herfstachtige periode tot aan de oogst. De pluk van Clos de la Roche bij Domaine Ponsot start op 28 september, ongeveer tien dagen later dan het regionale gemiddelde. Ondanks deze extreme tegenslagen toont het oogstjaar een opmerkelijke frisheid en elegantie.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 volgt de filosofie van het domein, gebaseerd op flexibiliteit en aanpassing aan elk oogstjaar. De oogst gebeurt met de hand in kleine rieten manden, met selectie die rechtstreeks in de wijngaard plaatsvindt. Ontstelen gebeurt selectief, afhankelijk van het jaar. De druiven vergisten in thermogeregelde conische houten kuipen met inheemse gisten, zonder commerciële inoculatie. De maceratie duurt tussen 10 en 20 dagen, met pigeages die worden aangepast aan de omstandigheden van het oogstjaar. Het gebruik van zwaveldioxide blijft uiterst minimaal, zo niet onbestaand, waarbij het domein inert stikstof gebruikt om de wijn tegen oxidatie te beschermen. De rijping duurt 18 maanden in Franse eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van 20 jaar; het domein weigert categorisch het gebruik van nieuw hout. Er wordt slechts één keer overgestoken, zo laat mogelijk na de malolactische gisting. De wijn wordt gebotteld zonder filtratie of klaring, waardoor al zijn substantie en aromatische complexiteit behouden blijven.

Druivenras

Pinot noir (100%)