Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Morey-Saint-Denis 2022 Domaine Ponsot

Proeven

De neus
De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit, met een mengeling van geuren van rode en zwarte vruchten zoals kers en pruim. Deze worden vergezeld door subtiele bloemige noten die doen denken aan pioenroos, roos en viooltje, samen met delicate specerij- en minerale accenten.

De mond
In de mond biedt deze wijn een fijne balans tussen een stevige structuur en een grote frisheid. De tannines zijn fluweelzacht en begeleiden een gulle fruitige expressie en een minerale spanning die kenmerkend is voor het terroir van herkomst.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert prachtig met wildgerechten zoals ree, of gevogelte zoals eend en parelhoen. Hij gaat ook heerlijk samen met rood vlees in saus, gerechten op basis van paddenstoelen, delicate riviervis, evenals karaktervolle gerijpte kazen zoals Époisses, Munster of Livarot.

Serveren en bewaren

Voor een optimale beleving wordt aangeraden de Morey-Saint-Denis 2022 te serveren op een temperatuur van ongeveer 16 °C. Hoewel hij ook jong al genoten kan worden, heeft deze wijn een uitstekend bewaarpotentieel en kan hij tot ongeveer 2028, of zelfs langer, in de kelder bewaard worden.

Overige kenmerken

Deze wijn ondergaat vóór het bottelen noch klaring, noch filtratie, wat de volledige complexiteit en textuur behoudt. Er kan zich daardoor in de loop van de tijd een licht natuurlijk bezinksel vormen. Het evenwichtige alcoholpercentage weerspiegelt de fijne rijpheid van de druiven, met behoud van grote finesse.

De elegantie en minerale spanning van een wijn uit Morey-Saint-Denis

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot, is Domaine Ponsot een historische naam in Bourgondië, gelegen in het hart van de Côte de Nuits. Dit familiedomein beslaat acht hectare en onderscheidt zich door zijn natuurlijke en duurzame benadering van de wijnbouw, waarbij certificeringen worden vermeden ten gunste van authentieke, ambachtelijke teelt. Nu geleid door Rose-Marie Ponsot, ondersteund door technisch directeur Alexandre Abel, zet het domein een filosofie van minimale interventie voort. Domaine Ponsot geniet wereldwijde faam voor zijn vermogen om de kwintessens van zijn terroirs met opmerkelijke consistentie tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

De percelen die aan deze wijn zijn gewijd, liggen op de hoger gelegen hellingen van Morey-Saint-Denis, grenzend aan het bos. Deze ongewone geografische positie, gecombineerd met bodems van Bajociaanse en Bathoniaanse kalksteen, geeft het microklimaat een kenmerkende frisheid. De hoogte beperkt op natuurlijke wijze de opbrengsten en behoudt tegelijk de zuurgraad van de druiven. De wijngaard wordt zonder herbiciden bewerkt, met de voorkeur voor nauwgezet handwerk en het onderhoud van traditionele terrassen om de bodemvitaliteit en de lokale biodiversiteit te behouden.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 profiteerde van zeer gunstige klimatologische omstandigheden, die een ideale balans tussen frisheid en rijpheid boden. Het weer maakte een optimale fenolische rijpheid mogelijk, met behoud van een mooie natuurlijke zuurgraad. Als reactie op veranderende klimaatpatronen werd de oogst iets vroeger uitgevoerd om de structurele precisie en levendigheid die dit oogstjaar kenmerken te behouden.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Morey-Saint-Denis 2022 worden met de hand geoogst in kleine rieten manden en vervolgens nauwgezet gesorteerd. De vergisting vindt plaats met inheemse gisten in traditionele conische houten kuipen. Pigeages en remontages worden gedurende ongeveer drie weken toegepast. De rijping vindt daarna plaats over een periode van zestien tot vierentwintig maanden in oude Franse eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van meer dan vijftien jaar. Tijdens deze fase wordt er niet overgeheveld, waardoor de wijn zich langzaam kan verfijnen op zijn droesem vóór het bottelen.

Druivenras

Pinot Noir (100%).