Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Proeverij

Het oog
Deze wijn toont een heldere robijnrode kleur, verlevendigd door subtiele paarse schitteringen, met een gematigde intensiteit die kenmerkend is voor het druivenras.

De neus
Bij beluchting ontvouwt het boeket levendige aroma's van vers rood fruit zoals zure kers en framboos. Vervolgens verrijkt het zich met delicate bloemige tonen van pioenroos en violier, ondersteund door accenten van zoete specerijen, ondergroei en een fijne, grafietachtige minerale toets.

De mond
De mond biedt een vloeiende, zeer elegante textuur, gedragen door zijdezachte en bijzonder fijne tannines. Deze medium-volle wijn ontplooit zuivere smaken van morellenkers en wilde bosvruchten, aangevuld met tonen van zoethout. De afdronk, gedragen door een prachtige minerale spanning, blijkt lang, kristalhelder en gemakkelijk te drinken.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert uitstekend met gebraden gevogelte, een fijne charcuterieschotel of halfharde kazen zoals Comté. Ook past hij prachtig bij gerechten op basis van paddenstoelen, zoals een risotto, of subtiele rode vleessoorten zoals een lamsbout met een korstje van kruiden.

Service en bewaring

Deze Bourgogne 2023 is al zeer toegankelijk en aangenaam in zijn jeugd, maar kan gunstig evolueren in de kelder over 3 tot 5 jaar, met een bewaarpotentieel van tot een decennium onder goede bewaaromstandigheden.

De natuurlijke elegantie en zuiverheid van een rode Bourgognewijn

Het domein

Opgericht in 1999 in Marsannay-la-Côte, is Domaine Sylvain Pataille een essentiële referentie in Bourgogne. Vanaf het begin met slechts één gehuurde hectare, beheert Sylvain Pataille, de huidige eigenaar, nu een wijngaard van 15 tot 18 hectare met de hulp van zijn broer Laurent. Als pioniersgerichte en gepassioneerde wijnmaker behaalde hij al in 2008 de biologische certificering en past hij biodynamische principes toe. Het domein onderscheidt zich door zijn zeer lage opbrengsten, zijn minimalistische aanpak en zijn diepgaande toewijding aan het tot uiting brengen van lokale terroirs.

De wijngaard

Gelegen ten noorden van de Côte de Nuits, profiteert dit Bourgogne-terroir van een gematigd continentaal klimaat. De wijnstokken groeien op zachte hellingen tussen 250 en 320 meter hoogte, op kleikalkhoudende mergel en alluviale sedimenten die rusten op een jurassisch gesteente. De wijngaard wordt op zeer ambachtelijke wijze beheerd, met onder meer ploegen met paarden om de bodemvitaliteit te behouden, en streeft bewust naar zeer lage opbrengsten om een optimale druivenkwaliteit te garanderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door een bijzonder warm seizoenseinde. Deze plotselinge hittegolf zorgde voor een snelle concentratie en optimale rijping van de bessen in een recordtijd, wat leidde tot een natuurlijke stijging van het alcoholgehalte. Deze unieke klimatologische omstandigheden vormden druiven met een meer gematigde zuurgraad, wat een gul en elegant profiel opleverde.

Vinificatie en rijping

Trouw aan de filosofie van het domein, verloopt de vinificatie van de Bourgogne 2023 met minimale ingrepen. Na een trage, zachte persing start de fermentatie spontaan dankzij inheemse gisten, met een aangepast aandeel volledige druiventrossen. De rijping vindt plaats over ongeveer twaalf maanden, waarbij eerst in tanks wordt gerijpt en vervolgens in Franse eiken vaten met een zeer laag aandeel nieuw hout. De wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder filtratie of kunstmatige klaring.

Druivenras

100% Pinot Noir