Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Kenmerken en proefnotities van Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Proef

Het oog
Deze wijn heeft een prachtige, diepe robijnrode kleur met granaatrode accenten en een opvallende kristalheldere glans.

De neus
Het rijke en zeer complexe boeket ademt aroma's van rode en zwarte vruchten zoals kers, pruim en braam. Beluchting brengt subtiele bloemige tonen van violet naar boven, mineralen accenten van grafiet, evenals kruidige, aardse en exotische houttinten.

De mond
Gestructureerd en gespierd, biedt de mond een overvloed aan zwart fruit, in balans gehouden door een verfrissende zuurgraad. De tannines zijn fijn en poederig, wat de wijn een stevige, geconcentreerde textuur geeft. De afdronk, lang en vol elegantie, onthult subtiele mineralen tonen, samen met mokka, tabak en sandelhout.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn is ideaal bij smaakvol vlees en combineert prachtig met geroosterd lamsvlees, gegrilde eendenborst of gevogeltewild. Hij past ook uitstekend bij gerechten met wilde paddenstoelen, truffelrisotto's, en bij belegen kazen zoals een oude Comté of een Beaufort.

Service en bewaring

Om ten volle van het aromatische palet te genieten, wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Dankzij zijn uitstekende bewaarpotentieel kan hij tot ongeveer 2035 worden gelagerd.

De authentieke expressie van een groot Bourgondisch terroir door Domaine Sylvain Pataille

Het domein

Domaine Sylvain Pataille, opgericht in 1999 met slechts één gehuurde hectare, is uitgegroeid tot een essentiële referentie in Bourgondië. Sylvain Pataille, een gepassioneerde oenoloog, staat nu aan het hoofd van het domein en cultiveert een biologisch gecertificeerde wijngaard die volgens biodynamische principes wordt bewerkt. Als fervent verdediger van zijn appellatie onderscheidt de wijnmaker zich door een minimale interventie en onvermoeibare inzet, met als doel de zuiverste expressie van zijn terroirs te onthullen en zijn wijnen naar de top van de regionale hiërarchie te tillen.

De wijngaard

Gelegen in de gemeente Marsannay, is het climat Le Chapitre een uitzonderlijk historisch terroir. Op het oosten georiënteerd, gedijen de oude wijnstokken op een helling met sterk drainerende bodem. Deze bodem bestaat uit lichte, zanderige kalksteen en gelaagd puin, rustend op een kalkstenen ondergrond. Het domein past een zeer hoge plantdichtheid toe om de complexiteit van de druiven te bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door een warme en bijzonder droge zomer. Gelukkig zorgde overvloedige regenval in juni ervoor dat waterstress bij de wijnstokken werd voorkomen. Deze gunstige klimatologische omstandigheden zorgden voor een perfecte gezondheid bij de oogst, met bescheiden hoeveelheden maar bessen met een opmerkelijke aromatische en fenolische concentratie.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een uiterst nauwkeurige selectie. De vergisting start spontaan dankzij inheemse gisten, met een groot aandeel volledige trossen. Het persen gebeurt zeer langzaam met een oude, handmatige verticale pers. De wijn rijpt vervolgens in Franse eiken vaten. De botteling gebeurt zonder klaring of intensieve filtratie.

Druivenras

Pinot Noir (100%).