Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 van Joseph Drouhin
Proefnotities
Kleur
De wijn toont een heldere gele kleur met groene reflecties, die zijn jeugdige karakter weerspiegelen.
Neus
De neus onthult een mooie minerale complexiteit, met aroma’s van citroen en witte bloemen. Vegetale tonen van asperge en artisjok vermengen zich met maritieme nuances die doen denken aan de geologische oorsprong van het terroir.
Smaak
De aanzet is strak en precies, typisch voor expressies uit een koel klimaat. In de mond combineert de wijn harmonieus fruitige en minerale smaken, gevolgd door een aanhoudende afdronk. Met de jaren ontwikkelt de wijn subtiele honingtoetsen, terwijl hij zijn minerale structuur behoudt.
Spijs- en wijncombinaties
Deze Chablis Premier Cru past prachtig bij oesters, gegrilde garnalen, krabsalade of gepocheerde zalm. Hij begeleidt ook, met elegantie, met kruiden geroosterde gevogelte, kalkoen of chicken piccata. Bij kaas harmonieert hij mooi met een romige Brie of een gerijpte Comté. Bij vegetarische gerechten tilt deze wijn een asperge-geitenkaastaart, een groenterisotto of een frisse salade met een citrusvinaigrette naar een hoger niveau.
Serveren en bewaren
De Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 komt het best tot zijn recht bij 13°C. Deze wijn kan nu al worden gedronken en zal zich verder ontwikkelen tot omstreeks 2029, met bewaarpotentieel tot 2031.
Een Chablis die trouw blijft aan de kenmerkende mineraliteit van zijn Bourgogne-appellatie
Het domein
Het Huis Joseph Drouhin, opgericht in 1880 in Beaune, is nog altijd een onafhankelijk familiebedrijf, vandaag geleid door de vierde generatie: Frédéric, Véronique, Philippe en Laurent Drouhin. Het domein beslaat bijna honderd hectare verspreid over een negentigtal appellaties in heel Bourgogne, waaronder achtendertig hectare in Chablis. Als pionier in duurzame wijnbouw schakelde het Huis al in 1988 zijn volledige wijngaard om naar biologische en biodynamische teelt, met officiële certificering in 2009. Véronique Boss-Drouhin, oenoloog en bewaker van de huisstijl, werd in 2019 onderscheiden met de Légion d'Honneur als erkenning voor haar uitzonderlijke werk.
De wijngaard
Premier Cru Vaillons ligt in de onmiddellijke nabijheid van het dorp Chablis, op de zuidwestelijke helling van de appellatie. Dit perceel profiteert van een ideale expositie en ligt op Kimmeridgische kalksteenbodems, een sedimentgesteente met miljoenen piepkleine mariene fossielen—het bewijs van een oceaanverleden dat enkele honderden miljoenen jaren teruggaat. Deze unieke geologische samenstelling geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en zilte tonen. In de jaren 1960 speelde Robert Drouhin een voortrekkersrol in de heropleving van de Chablis-wijngaard, die na de verwoestingen door phylloxera vrijwel was verlaten.
De jaargang
De jaargang 2021 in Bourgogne werd gekenmerkt door uitzonderlijk moeilijke weersomstandigheden. Een verwoestende vorstperiode in de nacht van 5 april deed de temperaturen binnen enkele uren dalen van 5°C naar -7°C, met zware schade aan de uitlopende knoppen tot gevolg. Sommige percelen leden verliezen van 50% tot 100%, wat resulteerde in een van de kleinste oogsten in de recente geschiedenis van de regio. Ondanks deze rampzalige opbrengsten bereikten de overgebleven druiven een mooie rijpheid, met een fraaie balans tussen suikers en zuren. Deze natuurlijke concentratie maakte het mogelijk harmonieuze, elegante wijnen te produceren met een opmerkelijke aromatische precisie en gematigde alcoholpercentages.
Vinificatie en rijping
De Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 wordt gemaakt van druiven die met de hand worden geoogst in geperforeerde kratten, afkomstig zowel van percelen van het familiedomein als van druiven en most die worden aangekocht bij partners die volgens een strikt lastenboek zijn geselecteerd. Na zorgvuldige sortering indien nodig, worden de hele trossen langzaam geperst in een pneumatische pers. Het sap van de laatste persing wordt gescheiden gehouden van het vrije perssap. Na een lichte bezinking vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. De rijping gebeurt in roestvrijstalen tanks gedurende acht tot tien maanden, zodat de minerale en fruitige puurheid die zo kenmerkend is voor het Chablis-terroir behouden blijft.
Druivenras
100% Chardonnay.
