Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Proefnotities en advies voor de Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 – Patrick Javillier

Proeven

Kleur

De wijn toont een matig intense granaatrode kleur.

Neus

De neus is expressief en licht wild, met uitgesproken tonen van vers rood fruit, met name frambozen. Subtiele toetsen van vochtige aarde en kruidigheid begeleiden dit fruitgedreven profiel, terwijl minerale nuances verwijzen naar de kalk- en krijthoudende bodems van het terroir. De totaalindruk benadrukt een uitgesproken jeugdige aromatiek.

Smaak

In de mond charmeert deze wijn met zijn opmerkelijke zachtheid en frisheid. Het mondgevoel biedt een mooie rondheid, in balans gehouden door duidelijke zuren die de typische levendigheid van de jaargang bewaren. De tannines, duidelijk aanwezig, zijn perfect geïntegreerd en nooit stroef, waardoor de wijn nu al toegankelijk is en tegelijk zijn bewaarpotentieel behoudt. De afdronk blijft lang nazinderen met rood fruit en kruidige tonen die typisch zijn voor Pinot Noir uit een koel klimaat, met daarbij een licht rustiek randje dat kenmerkend is voor de appellatie Savigny-les-Beaune.

Wijn-spijscombinaties

Deze Savigny-Les-Beaune 2021 past perfect bij geroosterd vlees zoals eend, gegrilde ribeye-steak of varkensvlees. Hij begeleidt ook elegant geroosterde gevogelte, patrijs met cantharellen of een stoofpot van wild. Kies bij kaas voor zachte kazen zoals Brie de Meaux of Camembert, maar ook voor harde kazen zoals Gruyère. Verrassender nog: deze wijn kan ook schaaldiergerechten zoals krab of gestoomde garnalen naar een hoger niveau tillen, evenals in de oven gebakken vis.

Serveren en bewaren

Deze Savigny-Les-Beaune 2021 kan nu gedronken worden of verder bewaard worden voor extra ontwikkeling tot omstreeks 2029.

Een elegante, frisse Pinot Noir uit Côte de Beaune – Patrick Javillier

Het domein

Het Domaine Patrick Javillier, opgericht in 1945 door Raymond Javillier, beslaat vandaag 11 hectare in het hart van Meursault, in Côte de Beaune. Patrick Javillier, opgeleid oenoloog, nam het domein in 1974 over en breidde het uit met een technische aanpak, met respect voor de Bourgondische tradities. Sinds 2005 ziet zijn dochter Marion Roue Javillier, de huidige president, toe op de productie en marketing van de rode wijnen, terwijl Pierre-Emmanuel Lamy de witte wijnen superviseert. Dit familiebedrijf in Bourgogne onderscheidt zich door een perceel-voor-perceel vinificatiefilosofie, waarbij elk climat afzonderlijk wordt gevinifieerd om de diversiteit van de terroirs van Côte de Beaune volledig tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Deze Savigny-Les-Beaune is afkomstig van wijngaarden in dit schilderachtige dorp van Côte de Beaune, op ongeveer drie kilometer ten noorden van Beaune. De percelen strekken zich uit in een opvallende V-vorm, op het raakpunt van een vallei en de vlakte, op hoogtes van 220 tot 360 meter. De bodems—samengesteld uit steenachtige kalksteen, rode klei, okerkleurige aarde en kleine stenige puinhellingen—liggen op een van nature weinig vruchtbare, krijthoudende kalksteenbasis. Deze geologische samenstelling bevordert de aromatische concentratie in Pinot Noir-druiven. Het domein beheert zijn wijngaarden met het grootste respect voor het milieu, met prioriteit voor bodemgezondheid en de authentieke expressie van het terroir.

De jaargang

De jaargang 2021 in Bourgogne behoort tot de meest uitdagende van de afgelopen decennia. Een catastrofale vorst begin april, na een veelbelovende start van de lente, verwoestte jonge knoppen in de hele regio, met historisch lage opbrengsten tot gevolg. In de maanden daarna wisselden regenperiodes en warmere fases elkaar af, wat de druk van schimmelziekten vergrootte. Ondanks deze beproevende omstandigheden bracht de jaargang uiteindelijk wijnen voort die worden gekenmerkt door frisheid, een fijne textuur en een elegante fruitexpressie. De lagere opbrengsten zorgden voor een natuurlijke concentratie en fenolische rijpheid, wat resulteerde in harmonieuze, elegante wijnen met een gematigd alcoholgehalte.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Savigny-Les-Beaune 2021 werden volledig ontsteeld voorafgaand aan de vinificatie, wat een nauwkeurige controle van de tannine-extractie mogelijk maakte en een verfijnde textuur in de uiteindelijke wijn verzekerde. De gisting gebeurde met inheemse gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn, waardoor de authentieke expressie van het terroir wordt gerespecteerd. De rijping vond gedurende enkele maanden plaats op eikenhouten vaten, wat de integratie van de componenten van de wijn en de ontwikkeling van aromatische complexiteit bevorderde.

Druivenras

100% Pinot Noir