Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2022

Kenmerken en proefnotities van Savigny-Les-Beaune 2022 Patrick Javillier

Proefnotities

Het oog
In het glas onthult zich een intens, levendig robijnrood, met een mooie doorschijnendheid die kenmerkend is voor deze appellation.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met dominante tonen van rood fruit, zoals aardbei en framboos, ondersteund door subtiele kruidige accenten. Bij beluchting komen bloemige en minerale nuances naar voren die dit palet verrijken.

De mond
De aanzet is soepel en rond. Het middenpalet toont een mooie fruitconcentratie, perfect in balans met een verfrissende zuurgraad. De tannines zijn fijn en zijdezacht, wat leidt tot een elegante, langaanhoudende afdronk met minerale ondertonen en lichte houttoetsen.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert wonderbaarlijk goed met gebraden gevogelte, gegrild rood vlees zonder overheersende saus, of een verfijnd charcuterieplankje. Hij past ook uitstekend bij paddenstoelengerechten in roomsaus of bij licht gekruide Aziatische keuken.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aangeraden deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 15 en 16°C, idealiter in glazen met een brede kelk na een lichte beluchting. Toegankelijk in zijn jeugd, kan hij ook bewaard worden en genoten tot ongeveer 2030.

De elegantie en precisie van een rode wijn uit Savigny-lès-Beaune

Het domein

De geschiedenis van het domein begon in 1945, toen Raymond Javillier het familiebedrijf oprichtte in Meursault, in het hart van Bourgondië. Overgenomen en gemoderniseerd door Patrick Javillier in 1974, beslaat het domein tegenwoordig ongeveer 11 hectare, verspreid over verschillende prestigieuze dorpen van de Côte de Beaune. Het is nu de derde generatie, vertegenwoordigd door Marion Javillier, die het domein leidt. Onder haar leiding zet het domein een filosofie van respect voor het terroir voort, waarbij de unieke expressie van elk climat wordt benadrukt.

De wijngaard

Deze Savigny-Les-Beaune is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen. Gelegen op een alluviale kegel, profiteert dit terroir van een prachtige oriëntatie. De bodems hier zijn ondiep en bestaan uit klei op een brokkelige kalksteenondergrond. Deze unieke geologische kenmerken bevorderen een gelijkmatige rijping van de druiven en geven de wijn zijn verfijnde structuur en frisse aromatische profiel.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 begon met een milde, droge winter, gevolgd door een vroege knopontwikkeling in april. Mei, opvallend warm, versnelde de bloei. Ondanks een zeer regenachtige juni bleek de zomer bloedheet te zijn, wat een snelle rijpingsstart (véraison) halverwege augustus mogelijk maakte. De warme, stabiele weersomstandigheden aan het einde van het seizoen zorgden voor ideale oogstomstandigheden, met een perfecte gezondheidstoestand en optimale rijpheid van de bessen als resultaat.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst in kleine kratjes worden de druiven gesorteerd en ontsteeld. De vergisting start met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde tanks. Er wordt een macceratieperiode van ongeveer vijftien dagen toegepast, met een koude fase en zachte roerwerk- en overpomptechnieken voor een delicate extractie. De wijn wordt vervolgens overgebracht naar Franse eiken vaten voor een rijping van 10 tot 12 maanden. De malolactische vergisting vindt de volgende lente op natuurlijke wijze plaats.

Druivenras

Pinot Noir (100%).