Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Proefkenmerken en -tips voor de Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 van Simonnet-Febvre

Proeverij

Kleur
Lichtgeel van tint; deze wijn valt op door zijn helderheid en schittering.

Neus
Zeer expressief: het bouquet onthult aroma’s van limoenrasp en verse kruiden, ondersteund door minerale tonen die doen denken aan natte steen.

Mond
De aanzet is precies en levendig en maakt plaats voor een mooie rondheid. De balans tussen rijkdom en frisheid is opmerkelijk, met een aanhoudende, krijtachtige mineraliteit. De afdronk, friszuur en zilt, biedt een uitstekende lengte.

Spijs- en wijncombinaties

Ideaal bij zeevruchten, sint-jakobsschelpen of langoustines; deze wijn combineert ook mooi met wit vlees in saus en met kruiden gebraden gevogelte.

Serveren en bewaren

Nu al toegankelijk; deze wijn kan zich ontwikkelen tot ongeveer 2029. Serveer tussen 10 en 12°C.

Een Chablis Premier Cru trouw aan de typische mineraliteit van Fourchaume

Het wijnhuis

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, een meestertonnenmaker uit Montbard, is het huis Simonnet-Febvre een van de historische producenten van Chablis. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, staat het nu onder leiding van Paul Espitalié, een oenoloog opgeleid in Toulouse. Het wijnhuis onderscheidt zich als de enige producent in Chablis die sinds zijn oprichting de traditie voortzet om mousserende wijnen te maken volgens de traditionele methode. Toegewijd aan de omschakeling naar biologische wijnbouw, blinkt Simonnet-Febvre uit in de verschillende appellations van Chablis en de Grand Auxerrois.

De wijngaard

Afkomstig van het climat Fourchaume, gelegen op de rechteroever van de Serein, komt deze Chablis wine uit wijngaarden met een west/zuidwestelijke ligging. De Kimmeridgische klei-kalksteenbodems en 40 jaar oude Chardonnay-stokken geven de wijn zijn complexiteit.

Het oogstjaar

Getekend door een strenge vorst in april kende het oogstjaar 2021 in Bourgogne een regenachtige, wisselvallige zomer. Een milder seizoenseinde maakte het mogelijk een goede rijpheid te bereiken met behoud van frisheid.

Vinificatie en rijping

Fermentatie in roestvrijstalen tanks. 10 tot 12 maanden gerijpt op fijne lies, waarvan 25% in eikenhouten vaten en 75% in roestvrijstalen tanks, waarbij de mineraliteit behouden blijft en tegelijk complexiteit wordt toegevoegd.

Druivenras

Chardonnay (100%).