William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru "Fourchaume" Domaine 2020 van William Fèvre

Proeven

Kleur

Met zijn heldere, lichtgouden tint is de kleur kenmerkend voor de grote witte wijnen uit Chablis.

Neus

De neus onthult een florale en fruitige bouquet met fraaie complexiteit. Aroma’s van witvruchtig fruit ontvouwen zich elegant, vergezeld door minerale toetsen die doen denken aan vuursteen en krijt, de signatuur van het Kimmeridgien-terroir.

In de mond

In de mond is de wijn vol en rond, met een gulle textuur, terwijl hij een mooie spanning behoudt. De frisse, zilte afdronk brengt balans en lengte in het geheel en weerspiegelt het minerale karakter dat zo typisch is voor de appellation.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru is een ideale begeleider van zeevruchten, vooral oesters en schaal- en schelpdieren. Hij past ook perfect bij gegrilde vis of vis met een lichte saus, evenals bij gevogelte in een roomsaus.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C, om zijn aroma’s volledig te onthullen.

Een Chablis Premier Cru die rijkdom en mineraliteit verenigt

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959, behoort vandaag tot de toonaangevende eigenaren in Chablis, met ongeveer 78 hectare verdeeld over meer dan 90 percelen. Sinds 1998 leidt Didier Séguier het domein met een filosofie die draait om de expressie van het terroir en respect voor het milieu. In januari 2024 werd het domein overgenomen door de Domaines Barons de Rothschild Lafite, wat een nieuw hoofdstuk in zijn geschiedenis markeert. Het domein onderscheidt zich door zijn biodynamische werkwijze en door de certificering Haute Valeur Environnementale (niveau 3), die het al in 2014 behaalde.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru Fourchaume is afkomstig van wijnstokken op de rechteroever van de Serein. Het terroir wordt gekenmerkt door Kimmeridgische bodems, een unieke geologische formatie van fossielrijke mergels en kalksteen die de wijnen hun uitgesproken mineraliteit geeft. De gunstige expositie van het Fourchaume Climat zorgt voor een optimale rijping van de druiven.

De jaargang

Het jaar 2020 werd gekenmerkt door warme, vroege omstandigheden. De groeicyclus verliep met een duidelijke voorsprong, wat een volledige rijping van de druiven in de hand werkte. Deze omstandigheden maakten het mogelijk wijnen te produceren die rijk en geconcentreerd zijn, met behoud van de spanning en frisheid die essentieel zijn voor het evenwicht van grote Chablis.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 geeft de voorkeur aan een gematigd gebruik van eikenhouten vaten, om de frisheid en mineraliteit van de wijn te behouden. De rijping duurt 13 tot 14 maanden, waarbij ongeveer 40 tot 50% van de wijn vijf tot zes maanden rijpt in gebruikte eikenhouten vaten, terwijl de rest wordt bewaard in roestvrijstalen tanks. Deze aanpak respecteert de expressie van dit Bourgogne-terroir en voegt tegelijk subtiele complexiteit toe.

Druivenras

100% Chardonnay