Albert Bichot : Chablis 1er cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2020

De frisheid en het evenwicht van een Bourgondische witte wijn

Het domein

Hoewel de geschiedenis van de familie Bichot teruggaat tot 1214, was het in 1350 dat zij zich in Bourgondië vestigde. Het handelshuis werd opgericht in Monthélie in 1831, onder impuls van Bernard Bichot, en groeide snel in de 19e eeuw en werd de officiële leverancier van het Zweedse Hof. Als onafhankelijk familiebedrijf is Albert Bichot één van die grote namen die hun stempel hebben gedrukt op de wijnindustrie en de invloed van Bourgondische wijnen. Vandaag de dag leidt de 6e generatie het bedrijf sinds 1996, waarbij moderniteit en familietraditie harmonieus samengaan. 

Vandaag de dag bezit Albert Bichot meer dan 100 hectare wijngaarden, verspreid van het noorden tot het zuiden van Bourgondië en gegroepeerd in 6 prestigieuze domeinen: Domaine Long-Depaquit, gelegen in Chablis, in de Yonne, Domaine du Clos-Frantin en Château Gris, beide gelegen in Nuits-Saint-Georges, Domaine du Pavillon, in Pommard. Toegewijd aan Mercurey wijnen, was het in 2013 dat Domaine Adélie werd gekocht door Albert Bichot. Het domein is genoemd naar de voornaam van de dochter van Albert Bichot, die in 2003 werd geboren, waardoor het familie-erfgoed van generatie op generatie wordt voortgezet. De prachtige wijngaard van Domaine de Rochegrès in de appellatie Moulin À Vent kwam in 2014 bij het familiebedrijf. 

De wijngaard

Gelegen op de linkeroever van de Serein is Les Vaillons inmiddels een referentie onder de wijnen van Chablis. De wijngaard beslaat 4,8 hectare, met wijnstokken die gemiddeld 36 jaar oud zijn. De site onderscheidt zich door een roodachtige klei-kalksteen bodem, op sedimentaire geologische lagen van het Boven-Jura.

Vinificatie en rijping

Zachte extractie van de most door pneumatische persen, daarna koude bezinking. 90% van de wijn wordt gevinifieerd in vaten en 10% in vaten van 1 tot 4 wijnen. Rijping op de droesem in kuipen en kamers, met roeren om de aromatische complexiteit te ontwikkelen.

Druivensoort

Chardonnay (100%)

Kenmerken en proefnotities van Chablis 1er Cru " Les Vaillons " Domaine Long-Dequapit 2020 d'Albert Bichot

Proeverij

Neus
Een bloemige neus geassocieerd met hout- en fruitgeuren.

Smaak
Zuur en evenwichtig, het gehemelte onthult een lange afdronk gevolgd door tonen van limoen en amandel.

Wijn-spijs combinatie

Om zijn potentieel tot zijn recht te laten komen, moet deze wijn worden gecombineerd met een zalmmarinade met dille. Deze Bourgondische wijn kan ook perfect worden gecombineerd met gegrild gevogelte.

Bewaarpotentieel

Deze wijn kan worden bewaard tot 2030.

Serveren

Voor een optimale proeverij wordt aanbevolen deze wijn te serveren tussen 11°C en 13°C.