Albert Bichot : Corton Charlemagne Grand Cru Dom. du Pavillon 2023

Kenmerken en degustatienotities van de Corton Charlemagne Grand Cru Domaine du Pavillon 2023 van Albert Bichot

Degustatie

De neus
Het bouquet getuigt van grote complexiteit en onthult een harmonie van wit en geel fruit, citrusvruchten en exotisch fruit. Kruidige, minerale en subtiel boterachtige toetsen verrijken het geheel, met een veelbelovende evolutie naar weelderige nuances van honing.

De mond
Deze wijn onderscheidt zich door zijn opmerkelijke concentratie en perfecte balans. Elegantie en finesse gaan hand in hand met een prachtige textuur en leiden naar een bijzonder intense afdronk van indrukwekkende lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée sublimeert edele vissoorten en delicaat bereide schaal- en schelpdieren. Ook combineert hij voortreffelijk met foie gras, evenals met gebraden gevogelte of witte vleessoorten, met name wanneer deze worden geserveerd met een romige saus.

Serveren en bewaren

Om deze grote witte wijn ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Met zijn uitstekende bewaarpotentieel kan hij in de kelder rusten en tot omstreeks 2033, of zelfs langer, worden gedegusteerd.

De elegantie en kracht van een Corton-Charlemagne Grand Cru van Albert Bichot

Het domein

Opgericht in 1831 is het wijnhuis Albert Bichot een ware instelling in Bourgogne. Dit prestigieuze merk, historisch gevestigd in Beaune, steunt op zijn eigen wijngaard van ongeveer 106 hectare, verspreid over zes uitzonderlijke domeinen. Vandaag is Albéric Bichot, vertegenwoordiger van de zesde generatie, de huidige eigenaar en hoofd van het familiebedrijf. Onder zijn leiding heeft het huis zich onderscheiden door een sterk engagement voor het milieu, met een omschakeling naar gecertificeerde biologische landbouw. Het is eveneens gerenommeerd om zijn historische rol als voornaamste koper op de befaamde veilingen van de Hospices de Beaune.

De wijngaard

De druiven voor deze Corton-Charlemagne zijn afkomstig van een perceel van 1,20 hectare, gelegen in het prestigieuze Climat Les Languettes. Ideaal georiënteerd naar het zuid-zuidoosten op de heuvel van Corton, gedijen de wijnstokken, gemiddeld 35 tot 40 jaar oud, op bruine kalkbodems die rusten op Argoviaanse mergel. Deze gulle zonneschijn en dit unieke terroir geven witte wijnen die grote kracht combineren met een uitzonderlijke zuiverheid en aromatische expressie.

Vinificatie en rijping

Het proces begint met een handmatige oogst, gevolgd door een nauwgezette selectie van de druiventrossen. Het persen gebeurt langzaam en zacht om de kwaliteit van het sap te bewaren. De alcoholische gisting vindt plaats in eikenhouten vaten, net als de rijping op fijne lie, die zich uitstrekt over een periode van 14 tot 16 maanden. Om de structuur van de wijn te verfijnen zonder zijn identiteit te maskeren, wordt het aandeel nieuwe vaten zorgvuldig afgewogen tussen 30 en 35%.

Druivenras

Deze cuvée wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay.