Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Proefnotities en serveeraanbevelingen voor de Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 van Billaud-Simon

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een goudwitte kleur met lichtgroene reflecties.

Neus

De neus drukt een minerale elegantie uit met directe aroma’s van witte bloemen, citrusvruchten en witvlezige vruchten. Tonen van citroen, witte perzik en vuursteen vermengen zich met subtiele jodiumaccenten, die de rijkdom van de Kimmeridgische bodem weerspiegelen.

Palet

In de mond onthult deze wijn een fijne balans tussen volume en precisie. De textuur is verleidelijk met een mooie dichtheid in het midden van het palet, gedragen door smaken van witte perzik, rijpe citrusvruchten en steenfruit. De uitgesproken mineraliteit en het zilte karakter zorgen voor structuur en frisheid, terwijl de afdronk elegant aanhoudt met kristallijne tonen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 past ideaal bij verse oesters en andere zeevruchten. Hij combineert ook perfect met gegrilde witvis, gevogelte in roomsaus, groene groenten in risotto of verse geitenkazen.

Serveren en bewaarpotentieel

Deze Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 kan nu al worden genoten, maar heeft bewaarpotentieel tot ongeveer 2032. Het wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Chablis Premier Cru die mineraliteit en fruitige gulheid combineert

Het domein

Het Domaine Billaud-Simon werd in 1815 opgericht door Charles Louis Noël Billaud en behoort tot de meest prestigieuze domeinen van Chablis. In 2014 overgenomen door Domaine Faiveley, wordt het vandaag geleid door wijnmaker Olivier Bailly. Het domein bewerkt ongeveer zeventien hectare wijngaarden verspreid over de beste terroirs van de appellatie, waaronder vier Grands Crus en vier Premiers Crus. Sinds juli 2025 biologisch gecertificeerd, zet Billaud-Simon een traditie van twee eeuwen voort terwijl het duurzame en milieuvriendelijke wijnbouwpraktijken toepast.

De wijngaard

Deze Chablis is afkomstig van een perceel van 0,25 hectare gelegen in het Climat Fourchaume, op de rechteroever van de Serein. Met een zuid-zuidwestelijke ligging groeien de ongeveer tweeëndertig jaar oude wijnstokken op Kimmeridgische kalkmergelbodems die rijk zijn aan oesterfossielen. Deze diepe, goed drainerende bodems geven de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en uitgesproken zilte karakter. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van biologische landbouw, met nadruk op mechanische bodembewerking en een aanpak van precisiewijnbouw.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Chablis onderscheidt zich als het zonnigste ooit geregistreerd. Na een voorjaar zonder schadelijke vorst maakte de warme en droge zomer een optimale rijping mogelijk, terwijl de frisheid behouden bleef dankzij een vroege oogst die eind augustus begon. Deze vroege oogst hielp een hoog zuurgehalte te behouden ondanks de hitte, wat resulteerde in evenwichtige wijnen van rond de 12,5% alcohol, die concentratie en levendigheid combineren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Na pneumatische persing wordt de most koud bezonken in roestvrijstalen tanks. De alcoholische gisting en de malolactische gisting vinden volledig plaats in temperatuurgecontroleerde tanks, zonder gebruik van nieuw eikenhout. Deze Bourgogne-wijn rijpt vervolgens 14 tot 16 maanden op fijne droesem in roestvrijstalen tanks, waardoor complexiteit en rijkdom ontstaan terwijl de minerale puurheid en terroiruitdrukking behouden blijven.

Druivenras

100% chardonnay