Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 van Billaud-Simon

Proefnotitie

Kleur
De wijn toont een briljante, heldere kleur met gouden reflecties, een getuigenis van de rijpheid van het fruit en de precisie van de rijping.

Neus
De neus onderscheidt zich door een mooie aromatische complexiteit, gedomineerd door rijpe citrusvruchten en witte bloemen, aangevuld met nuances van wit fruit en een minerale toets die doet denken aan vuursteen.

Smaak
De aanzet is levendig en energiek en maakt plaats voor een ronde, verleidelijke smaak, gedragen door een fijne zuurgraad en een uitgesproken zilte toets. De lange, watertandmakende afdronk verlengt de tonen van citrus en steen, de signatuur van het terroir van Les Vaillons.

Spijs-wijncombinaties

Deze Chablis 1er Cru past uitstekend bij fijne vis en schaaldieren, bereid met een boter- of roomsaus, zoals een edele vis met kruidenboter of een coulis van schaaldieren. Hij past ook goed bij delicaat gevogelte, met name naast gebakken foie gras of fijne charcuterie met zoete groenten. Bij kazen voelt hij zich thuis naast verse of licht gerijpte kazen. Ten slotte kan hij verrassen bij desserts met fruit of citrus, zoals een citroentaart.

Serveren en bewaren

De Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 is het best te genieten bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C als aperitief, en iets warmer, rond 13-14 °C, aan tafel bij een maaltijd.

Een Chablis Premier Cru die trouw blijft aan de mineraliteit en spanning van het terroir van Les Vaillons

Het domein

Billaud-Simon werd in 1815 door Charles Louis Noël Billaud opgericht in Chablis, in Bourgondië, en groeide in de 20e eeuw dankzij de verbintenis van de families Billaud en Simon. Billaud-Simon is sinds 2014 eigendom van de familie Faiveley en wordt nu zelfstandig geleid door domeinbeheerder en wijnmaker Olivier Bailly. Het domein beslaat ongeveer 17 hectare, verdeeld over vier Grands Crus en vier Premiers Crus, met een wijnbouw die inmiddels biologisch wordt bedreven. Billaud-Simon geldt als een van de meest betrouwbare historische namen van Chablis en produceert precieze, minerale Chardonnays.

De wijngaard

Het perceel waarvan deze Chablis Premier Cru afkomstig is, ligt in de climat Les Vaillons, op de linkeroever van de Serein, binnen de gemeente Chablis. Het strekt zich uit over een helling op het zuiden/zuidwesten, op zeer steenachtige klei-kalkbodems die verrijkt zijn met colluviale afzettingen, rustend op een ondergrond uit het Kimmeridgien die rijk is aan mariene fossielen. De wijnstokken, gemiddeld ongeveer 50 jaar oud, worden volgens de principes van de biologische wijnbouw bewerkt.

De jaargang

De jaargang 2023 verliep onder het voor Chablis typische semi-continentale klimaat, waar Chardonnay langzaam rijpt. Deze omstandigheden maakten het mogelijk om op het perceel Les Vaillons een goede rijpheid te bereiken, met gezonde druiven en behoud van de natuurlijke frisheid van het druivenras.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens zacht geperst. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, een materiaal dat ook de voorkeur geniet voor de rijping om de zuiverheid en spanning van de wijn te behouden, aangevuld met een bescheiden gebruik van oud eikenhout. De rijping op de droesem duurt nog enkele maanden voort vóór het bottelen.

Druivenras

100% Chardonnay.