Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Proefnotities en aanbevelingen voor de Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 van Billaud-Simon

Proeverij

Uiterlijk

De wijn toont een lichtgele kleur met delicate groene reflecties.

Neus

De neus onthult frisse, minerale aroma’s met tonen van rijpe peer, knapperige groene appel en citrus (citroen, limoen). Florale nuances van witte bloemen gaan samen met een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan zeewier en oesterschelpen, een typische signatuur van de Kimmeridgische bodems.

Palate

In de mond toont de wijn een elegante, volle textuur met een prachtige typiciteit. Smaken van frisse citrus vermengen zich met een aanhoudende mineraliteit. De structuur is in balans tussen rijkdom en frisheid, ondersteund door een levendige zuurgraad die voor dynamiek zorgt. De zuivere, droge afdronk houdt opmerkelijk lang aan.

Wijn- en spijscombinaties

Deze Chablis past perfect bij oesters en zeevruchten, gegrilde vis of bereidingen van witte vis met citrus. Hij begeleidt ook romige gevogeltegerechten, bereidingen op basis van boter en geitenkazen met elegantie.

Serveren en bewaarpotentieel

De Chablis 2022 Billaud-Simon komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 50 en 54 °F. Deze wijn kan nu al worden gewaardeerd, maar beschikt ook over de structuur om zich gedurende meerdere jaren gunstig in de kelder te ontwikkelen.

Een levendige en opmerkelijk precieze Chablis-wijn

Het domein

Opgericht in 1815 door Charles Louis Noël Billaud na zijn terugkeer uit de Napoleontische oorlogen, beslaat het Domaine Billaud-Simon vandaag 17 hectare wijngaarden. Gelegen in Chablis in Bourgogne, werd dit historische domein in 2014 overgenomen door de familie Faiveley, vertegenwoordigd door Erwan Faiveley. Onder leiding van wijnmaker Olivier Bailly sinds 2014 verkreeg het domein in juli 2025 een certificering voor biologische landbouw. Het domein beschikt over een uitzonderlijk wijnerfgoed met vier grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) en vier premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).

De wijngaard

Deze Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 is afkomstig van ongeveer 3,17 hectare wijnstokken gelegen in het verlengde van de heuvel van Blanchots, boven het dorp Fye. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar, groeien op de beroemde Kimmeridgische bodems, een geologische formatie die 155 miljoen jaar oud is en bestaat uit kalksteen, mariene sedimenten en gefossiliseerde oesterschelpen. Dit unieke terroir geeft de wijnen hun karakteristieke ziltige en jodiumachtige mineraliteit. De wijngaard profiteert van een semi-continentaal klimaat en ligt binnen een straal van twee kilometer rond het domein.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Chablis werd gekenmerkt door warme en zeer droge omstandigheden, waardoor gezonde druiven met een uitstekende rijpheid konden worden geoogst terwijl de essentiële zuurgraad behouden bleef. De oogst bij Domaine Billaud-Simon vond plaats van 20 tot 26 september 2022, een relatief late periode die aansluit bij de filosofie van het domein, die optimale fysiologische rijpheid nastreeft.

Vinificatie en rijping

Deze Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 wordt volledig gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, zonder gebruik van eikenhout, om de pure expressie van het fruit en het terroir te behouden. Deze minimalistische aanpak onthult de karakteristieke mineraliteit van de Kimmeridgische bodems zonder de natuurlijke kenmerken van de wijn te maskeren met houttonen.

Druivenras

Deze witte wijn uit Bourgogne is gemaakt van 100% chardonnay.