Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 van Billaud-Simon

Proeven

Het oog
Het oog toont een stralende, bleekgouden kleur, verrijkt met subtiele groene glinsteringen.

De neus
Prachtig complex, verspreidt de neus aroma's van wit- en geelvlezig fruit, zoals perzik, verweven met accenten van witte bloemen en honing. Een minerale draad, gekenmerkt door vuursteen en een zilte toets, mengt zich met subtiele nuances van vers brood en zoete specerijen.

De mond
Krachtig en vol, biedt de mond een perfecte balans tussen een zachte textuur en een levendige zuurgraad. Prachtig zuiver, ontvouwt hij een mooie aromatische densiteit voordat hij overgaat in een opmerkelijk lange afdronk, gedragen door een aanhoudende ziltheid en minerale accenten.

Wijn-spijsadvies

Deze grote witte wijn combineert prachtig met verfijnde schaal- en schelpdieren zoals kreeft of rivierkreeft, delicate vis en gevogelte geserveerd met een romige saus. Hij komt ook goed tot zijn recht bij paddenstoelengerechten, zoals een risotto met witte truffel, of gebakken foie gras.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan bewaard worden en tot minstens 2035 worden gedronken.

De minerale expressie van een groot Chablis-terroir van Domaine Billaud-Simon

Het domein

Opgericht in 1815, is Domaine Billaud-Simon een onmisbare historische naam van Bourgondië in Frankrijk, gelegen in het hart van het dorp Chablis. Aan het hoofd van een wijngaard van 17 hectare onderscheidt het domein zich door zijn toewijding aan de puurheid en mineraliteit van zijn wijnen. Sinds de overname in 2014 is Domaine Faiveley de huidige eigenaar, die het operationele beheer heeft toevertrouwd aan Olivier Bailly. Samen zetten zij de excellentie van deze prestigieuze naam voort door uitzonderlijke terroirs in de schijnwerpers te zetten en het domein te leiden naar biologische landbouw.

De wijngaard

Het climat "Les Clos" is de grootste van de Grands Crus van Chablis. Ideaal gericht op het zuidwesten, op de rechteroever van de Serein, genieten de wijnstokken van optimale zonneschijn. Dit kenmerkende terroir rust op een Kimmeridgische ondergrond, bestaande uit klei-kalkmergels rijk aan zeefossielen. Het perceel dat aan deze cuvée is toegewijd, ligt op het hoogste deel van de helling, gekenmerkt door bijzonder steenachtige, kalkrijke bodems die een kristalheldere expressie bevorderen. Het domein geeft de voorkeur aan mechanische bodembewerking, zonder gebruik te maken van chemische herbiciden.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 zet een reeks complexe klimatologische seizoenen voor de regio voort, na de vorstepisodes in het voorjaar van het voorgaande jaar. Ondanks talrijke weersuitdagingen tijdens de gehele groeicyclus konden de bessen optimale rijpheid bereiken, wat resulteerde in een oogst die onder gunstige weersomstandigheden werd uitgevoerd tussen 20 en 26 september.

Vinificatie en rijping

Na een strenge selectie worden de bessen die bestemd zijn voor de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 onmiddellijk geperst met een pneumatische pers. De most ondergaat vervolgens een koude bezinking in roestvrijstalen tanks voordat de gisting begint. Deze cuvée rijpt voor de helft op tank en voor de helft op houten vaten, waarbij oude vaten worden gebruikt om de minerale identiteit van het terroir te behouden zonder deze te maskeren.

Druivenras

Chardonnay (100%).