Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Kenmerken en proefadvies voor Billaud-Simon’s Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Proeven

Uiterlijk

Met een lichtgele kleur met gouden reflecties vertoont de wijn een kristalheldere schittering die kenmerkend is voor grote Chablis.

Neus

De neus opent rijk en verfijnd en onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Minerale en jodiumachtige tonen verweven zich harmonieus met romige en florale nuances. Subtiele hints van honing begeleiden suggesties van gedroogd fruit, terwijl aroma’s van citrus voor frisheid zorgen. Na beluchting onthult het bouquet tonen van witte bloemen en witvlezig fruit.

Palat

In de mond maakt deze wijn indruk met zijn kracht en precisie. De aanzet is zuiver en strak gedefinieerd, waarna een rijke en gestructureerde middenmond volgt. De overvloed aan droog extract geeft een genereuze textuur die een levendige zuurgraad omhult. Citrussmaken, met name citroen en grapefruit, vermengen zich met een kalkachtige en ziltige mineraliteit die kenmerkend is voor het Kimmeridgian terroir. De afdronk blijft lang hangen en ontwikkelt zich naar meer hartige minerale expressies.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 combineert prachtig met zeevruchten, in het bijzonder oesters en schaaldieren waarvan de ziltigheid het jodiumachtige karakter van de wijn weerspiegelt. Hij past ook elegant bij gegrilde kreeft of kreeft in saus, bij delicate en eenvoudig bereide witvis, evenals bij carpaccio van vis. Geroosterde gevogeltegerechten met lichte sauzen en gerijpte geitenkazen vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaarpotentieel

Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 wordt het best geserveerd bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Het wordt aanbevolen de fles ongeveer een uur voor het serveren te openen zodat de wijn zich volledig kan ontplooien. Deze wijn kan worden genoten tot ongeveer 2035, of zelfs langer voor wie houdt van meer gerijpte wijnen.

Een verleidelijke Chablis Grand Cru met frisheid en balans

Het domein

Opgericht in 1815 in het hart van de Chablis-streek in Bourgogne, kende Domaine Billaud-Simon zijn echte expansie na 1945 onder impuls van Jean Billaud en Jules Simon. In 2014 werd het domein overgenomen door de familie Faiveley, het prestigieuze négociant-huis uit Nuits-Saint-Georges, dat de door eerdere generaties gevestigde excellentie voortzet. Tegenwoordig geleid door Olivier Bailly, bewerkt het domein 17 hectare wijngaarden en is het onlangs begonnen met een biologische aanpak.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Les Preuses" is afkomstig van een perceel gelegen op de rechteroever van de Serein, met een optimale zuid-zuidoostelijke ligging. De naam "Les Preuses" is afgeleid van het woord “pierre” (steen) en verwijst naar de bijzonder stenige aard van de bodem. De wijnstokken wortelen in een Kimmeridgian terroir dat bestaat uit klei-kalksteenmergels verrijkt met mariene fossielen die 155 miljoen jaar oud zijn. Deze unieke geologie, rijk aan jodium en mineralen, geeft de wijn zijn uitgesproken minerale karakter en kenmerkende ziltigheid. De bevoorrechte ligging van dit perceel zorgt voor een optimale rijping van de chardonnay terwijl de frisheid en zuurgraad die typisch zijn voor de appellatie behouden blijven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Chablis wordt gekenmerkt door een opmerkelijke aromatische ontwikkeling, waarin minerale frisheid wordt gecombineerd met florale complexiteit. De oogst vond plaats onder gunstige omstandigheden, waardoor een bijzonder expressieve aromatische rijpheid kon worden bereikt die kenmerkend is voor grote oogstjaren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 worden met de hand geoogst en zacht geperst met een pneumatische pers. De vinificatie gebeurt in een combinatie van kuipen en vaten, waardoor de puurheid van het fruit behouden blijft terwijl subtiele complexiteit wordt toegevoegd. De rijping duurt 12 tot 18 maanden, voornamelijk in oudere vaten die een lichte oxygenatie bevorderen zonder de expressie van het terroir te maskeren. Deze respectvolle benadering stelt de wijn in staat complexiteit te ontwikkelen terwijl zijn minerale karakter en frisheid behouden blijven.

Druivenras

100% chardonnay