Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Kenmerken en proefadvies voor Billaud-Simon’s Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een lichtgouden kleur met licht groenachtige schitteringen.

Neus

De neus onthult een mooie aromatische complexiteit met intense tonen van witte bloemen, met name lindebloesem en acacia. Daarbij komen aroma’s van rijp wit fruit zoals peer en appel, vergezeld van nuances van frisse citrus. Met beluchting verschijnen subtiele toetsen van vanille en honing, samen met een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan jodium en de ziltige tonen die kenmerkend zijn voor het Kimmeridgische terroir.

Mond

In de mond onthult de wijn een fijne structuur die in balans is tussen rijkdom en levendigheid. De aanzet toont geconcentreerd, rijp fruit met een mooie volume. Het midden van de mond biedt een ronde textuur en een duidelijk gedefinieerde minerale spanning. De perfect geïntegreerde zuurgraad zorgt voor de frisheid die essentieel is voor de expressie van deze grand cru. De lange, aanhoudende afdronk richt zich op minerale tonen van witte steen en vuursteen, met een subtiele toets van citrus.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 past ideaal bij zeevruchten, met name oesters, schelpdieren en schaaldieren. Hij combineert ook prachtig met witvis die eenvoudig bereid is of met lichte botersauzen. Gevogelte met romige sauzen en bepaalde gerijpte geitenkazen vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 te serveren bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar heeft ook een uitstekend bewaarpotentieel tot ongeveer 2035.

Een grand cru uit Chablis die de volledige mineraliteit van het Kimmeridgische terroir tot uitdrukking brengt

Het domein

Opgericht in 1815 behoort Domaine Billaud-Simon tot de historische huizen van Chablis. Sinds 2014 is het domein eigendom van de familie Faiveley, een prestigieus huis uit Bourgogne. Olivier Bailly staat momenteel in voor de technische leiding van het domein. De wijngaard beslaat 17 hectare en omvat vier grands crus en vier premiers crus. In 2025 verkreeg het volledige domein de biologische certificering. Billaud-Simon onderscheidt zich door zijn filosofie om de authenticiteit van het Kimmeridgische terroir tot uitdrukking te brengen via elegante wijnen met een uitgesproken mineraliteit.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru Vaudésir is afkomstig van een perceel van 0,50 hectare gelegen in het Climat Vaudésir, een van de zeven grands crus van Chablis. Dit terroir geniet van een zuid-zuidoostelijke ligging en rust op Kimmeridgische bodems die bestaan uit kalkrijke mergel met mariene fossielen die 155 miljoen jaar oud zijn. Deze bodems, verrijkt met een aanzienlijke hoeveelheid klei, geven de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en complexiteit. De wijnstokken, ongeveer 32 jaar oud ten tijde van de oogst van 2022, worden beheerd volgens de principes van duurzame wijnbouw, inmiddels biologisch gecertificeerd.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Burgundy en in Chablis bleek bijzonder gunstig na de moeilijkheden die in 2021 werden ondervonden. De klimatologische omstandigheden maakten een evenwichtige rijping van de druiven mogelijk. De witte wijnen van de jaargang 2022 worden gekenmerkt door mooie aromatische expressie met tonen van citrus en rijp steenfruit, vergezeld van delicate florale geuren. De structuur in de mond vertoont een soepele, vlezige textuur ondersteund door een fijne structuur en een aangename rondheid, wat een uitstekend bewaarpotentieel belooft.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 werden met de hand geoogst op optimale rijpheid en vervolgens zorgvuldig geselecteerd. Na een langzame en zachte pneumatische persing onderging de most een koude statische bezinking. De alcoholische gisting vond plaats met inheemse gisten, voornamelijk in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, aangevuld met het gebruik van grote eikenhouten vaten. De malolactische gisting vond op natuurlijke wijze plaats. De rijping duurde ongeveer 14 maanden, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en grote Franse eikenhouten vaten, waardoor de aromatische zuiverheid en mineraliteit van de wijn behouden blijven.

Druivenras

100% chardonnay