Billaud-Simon : Chablis Village "Tête d'Or" 2022

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Village "Tête d'Or" 2022 Billaud-Simon

Proeverij

Uiterlijk

De wijn vertoont een licht goudgele kleur met lichte groene reflecties, wat zijn jeugd en het overwicht van primaire aroma’s weerspiegelt.

Neus

De neus is intens en expressief, gedomineerd door tonen van citrus (citroen, limoen) en wit fruit (groene appel, peer). Florale nuances van witte bloemen gaan gepaard met subtiele toetsen van honing, terwijl de kenmerkende mineraliteit van het Kimmeridgien-terroir zich elegant uitdrukt.

Mond

In de mond charmeert de wijn met zijn soepele en weelderige textuur terwijl hij een levendige frisheid behoudt. De aanwezige en goed geïntegreerde zuurgraad zorgt voor levendigheid zonder agressiviteit. Harmonieuze mineraliteit en licht zilte tonen komen geleidelijk naar voren en bieden een mooie lengte in de afdronk.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Village "Tête d'Or" 2022 past van nature bij zeevruchten en schaaldieren: oesters, sint-jakobsschelpen, mosselen, kreeft, koud of warm geserveerd met boter. Hij begeleidt ook op fraaie wijze delicate vis (tong, tarbot), eenvoudig bereid of met lichte roomsaus. Gerookte zalm, terrines en pâtés, evenals geitenkazen vormen eveneens uitstekende combinaties. Witte gevogelte met citrus of kruiden, samen met gerechten op basis van groene groenten (asperges, sperziebonen), vullen deze minerale en verfrissende wijn harmonieus aan.

Serveren en bewaarpotentieel

Chablis Village "Tête d'Or" 2022 wordt idealiter geserveerd bij een temperatuur tussen 50 en 54 °F. Deze wijn kan nu al worden gewaardeerd, maar zal zich blijven ontwikkelen tot het begin van de jaren 2030, waarbij hij meer complexiteit ontwikkelt terwijl zijn kenmerkende frisheid behouden blijft.

Een prestigieuze Chablis trouw aan de mineraliteit van het Kimmeridgien-terroir

Het domein

Opgericht in 1815 beslaat Domaine Billaud-Simon tegenwoordig 17 hectare prestigieuze wijngaarden binnen de appellatie Chablis, in Bourgogne. Sinds 2014 behoort het domein tot de familie Faiveley, een Bourgondisch négociant-huis dat in 1825 werd opgericht en wordt geleid door Erwan Faiveley. Het domein onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke wijngaardbezit, met onder meer vier Grands Crus en vier Premiers Crus. Billaud-Simon staat bekend om de precisie en de verfijnde rijping van zijn wijnen en zet een stijl voort die trouw blijft aan de minerale expressie van het Kimmeridgien-terroir. De technische leiding is in handen van Olivier Bailly, al meer dan tien jaar beheerder van het domein.

De wijngaard

De Chablis Village "Tête d'Or" is afkomstig van een strenge selectie van de beste percelen binnen de village-appellatie van het domein. Deze wijnstokken, ongeveer vijftig jaar oud, zijn geworteld in de karakteristieke Kimmeridgien-bodems van Chablis, bestaande uit mariene kalksteen die rijk is aan fossielen en jodium uit het Jura-tijdperk. Deze unieke geologie geeft de wijnen hun kenmerkende zilte mineraliteit. Het semi-continentaal klimaat van de regio, met strenge winters en gematigde zomers, bevordert een langzame rijping van chardonnay en behoudt zo de frisheid en de natuurlijke zuurgraad van de druiven. De wijnstokken worden beheerd met respect voor het milieu, met een specifieke snoeitechniek die bekendstaat als de "Chablis-methode" en bewust beperkte opbrengsten om de aroma’s te concentreren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 geldt als een klassiek jaar voor Chablis. De klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk druiven te verkrijgen met een mooie balans tussen rijpheid en frisheid, essentiële kenmerken voor de expressie van het terroir. De oogst vond plaats onder gunstige omstandigheden, waardoor perfect gezonde druiven op optimale rijpheid konden worden geplukt.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Village "Tête d'Or" 2022 worden met de hand geoogst en vervolgens zorgvuldig gesorteerd. Na een zachte pneumatische persing ondergaat de most een koude bezinking in roestvrijstalen tanks voor klaring. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, waardoor de aromatische zuiverheid en de frisheid van het fruit behouden blijven. De rijping gebeurt voornamelijk in roestvrijstalen tanks om het zuivere en minerale karakter van de wijn te bewaren, in de klassieke stijl van het huis.

Druivenras

100% chardonnay