Château de Chamirey : Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021

Proefnotities en advies voor de Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 van Château de Chamirey

Proeven

Kleur

Deze wijn toont een diepe rode tint, opgefrist door heldere, fluweelzachte nuances.

Neus

De neus onthult aroma’s van vers rood fruit, gedomineerd door kers, aardbei en framboos, vergezeld van delicate florale toetsen van viooltjes. Na beluchting wint het bouquet aan intensiteit en complexiteit.

Mond

In de mond verleidt de wijn met zijn elegante evenwicht tussen rondheid en zilte toets. Een zijdezachte textuur draagt fijne, mooi geïntegreerde tannines, terwijl de kruidige afdronk zorgt voor lengte en een minerale spanning.

Wijn-spijscombinaties

Deze Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 past perfect bij rood vlees in saus, eendenborst, gebakken kalfsvlees, gerechten op basis van varkensvlees of een traditionele boeuf bourguignon. Ook combineert hij prachtig met een selectie harde en halfharde kazen, evenals met steak tartare.

Serveren en bewaren

De Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 komt ideaal tot zijn recht bij een temperatuur tussen 13 en 14°C. Deze wijn kan nu worden gedronken en biedt bovendien bewaarpotentieel tot ongeveer 2033.

Een Mercurey van één perceel met een uitgesproken mineraal karakter

Het domein

Opgericht in 1932 in Mercurey, in de Côte Chalonnaise (Bourgogne), is Château de Chamirey het grootste domein van de appellatie, met 37 ha op klei-kalksteenbodems, waaronder 15 ha in Premier Cru-wijngaarden en 6 monopoles (met name Les Ruelles en La Mission). Als pionier koos het er vanaf het begin voor om op het domein te vinifiëren en te bottelen. Vandaag is het eigendom van de familie Devillard; Amaury en Aurore Devillard leiden het domein en zetten sinds 2011 in op duurzame wijnbouw en een uitgebouwd wijntoeristisch aanbod.

De wijngaard

De Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 is uitsluitend afkomstig van het perceel Les Chavances, dat 1,15 hectare beslaat en in 1988 werd aangeplant. Gelegen aan de voet van een natuurlijk amfitheater profiteert dit perceel van een bijzondere expositie en drainage. De klei-kalksteenbodems, typisch voor de Mercurey-appellatie, hebben een hoog kalkgehalte dat de wijn zijn kenmerkende mineraliteit geeft. De wijnstokken, bij de oogst ongeveer 33 jaar oud, leveren geconcentreerde, mooi evenwichtige druiven op.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 worden met de hand geoogst en vervolgens met de hand gesorteerd, alvorens volledig te worden ontsteeld. Een koude inweking van 4 tot 6 dagen bij 10°C gaat vooraf aan de alcoholische gisting en helpt het aromatische potentieel van de bessen te optimaliseren. De gisting start spontaan bij een lage temperatuur en eindigt bij 30°C, met remontages en pigeages die worden aangepast aan de ontwikkeling van elke cuve. De rijping van deze Bourgognewijn vindt plaats gedurende 15 maanden, wat zorgt voor een verfijnde, delicate ontwikkeling van de wijn.

Druivenras

100% Pinot Noir.