Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotitie

Het oog
Met een diepe robijnrode kleur toont deze wijn diepe, boeiende glinsteringen.

De neus
Complex en meerlagig, het boeket ontvouwt zich met aroma's van wilde rode besjes, braambes en zwarte kers. Vervolgens onthullen zich bloemige en kruidige tonen die doen denken aan potpourri, kruidnagel, drop, cacaopoeder en grafiet. Bij beluchting komen kruidige, groene nuances en een krijtachtige mineraliteit naar boven, samen met een subtiele vleug mokka.

De mond
Vol en vlezig, de mond biedt een ronde textuur en een prachtige concentratie sappig fruit dat doet denken aan wilde aardbei, framboos en kers. De tannines, zijdezacht en omhullend, roepen de zachtheid van satijn op. Een heldere, kristalheldere zuurgraad doorkruist de mond en brengt volop frisheid. De lange, elegante afdronk blijft hangen op een scherpe mineraliteit, zoete kruiden en een tikje mentol.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert heerlijk met verfijnd vlees zoals eend, gebraden duif of licht gevogelte. Hij past ook zeer goed bij kalfsvlees in een romige saus met wilde paddenstoelen, een truffelrisotto of gestoomde witte vis. Kies bij kaas voor gerijpte soorten zoals brie, camembert of comté.

Serveren en bewaren

De Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 kan vanaf 2025 worden genoten met een lichte decantatie, maar zal zijn hoogtepunt bereiken tussen 2029 en 2034. Dankzij zijn bewaarpotentieel kan hij zich gunstig ontwikkelen en tot ongeveer 2038 worden genoten.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 13%.

De elegantie en mineraliteit van een Premier Cru uit de Volnay-appellatie

Het domein

Gesticht in 1130 door cisterciënzer monniken van de abdij van la Ferté, is Domaine du Cellier aux Moines een historisch domein gelegen in Givry, Bourgogne. In 2004 overgenomen door Philippe en Catherine Pascal, beslaat het domein nu ongeveer tien hectare. Onder leiding van de huidige eigenaren en technisch directeur Guillaume Marko is het wijngoed volledig omgeschakeld naar biodynamische landbouw. Het onderscheidt zich met name door zijn innovatieve installaties, met de enige kelder in de regio die volledig via het zwaartekrachtprincipe werkt, wat een respectvolle en natuurlijke wijnbereiding mogelijk maakt.

Het wijngoed

Het perceel "En Chevret" beslaat iets meer dan zes hectare binnen de Volnay-appellatie. Gelegen op een zachte helling op een hoogte tussen 200 en 250 meter, profiteren de wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, van een hoge plantdichtheid. Het terroir is verdeeld in twee zones: een bovenste gedeelte met ondiepe bodems van harde oölithische kalksteen, en een onderste gedeelte bestaande uit diepe roodachtige klei rustend op de kalkstenen ondergrond, wat een optimale drainage biedt.

Het oogstjaar

2023 profiteerde van zeer gunstige weersomstandigheden. De oogst, die in september plaatsvond, genoot van mild weer waardoor de bessen een optimale rijpheid konden bereiken, wat een perfecte balans bood tussen suikerconcentratie en natuurlijke zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 worden met de hand geoogst, gevolgd door een zorgvuldige selectie op de sorteertafel. Het vinificatieproces geeft de voorkeur aan gisting op hele trossen met uitsluitend inheemse gisten, waardoor de tannineextractie wordt beperkt. De wijn wordt vervolgens 10 tot 12 maanden gerijpt op Franse eiken vaten (ongeveer 35% nieuw eikenhout). Ten slotte gebeurt het bottelen zonder enige filtratie, dankzij het zwaartekrachtsysteem van de kelder.

Druivenras

100% Pinot Noir