Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2024

Karakteristieken en proefnotities van de Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Het oog
Deze rode wijn vertoont een schitterende kleur, kenmerkend voor zijn appellatie.

Neus
Het aromatische boeket onderscheidt zich door zijn prachtige zuiverheid, met subtiele bloemige tonen die harmonieus samengaan met frambozenaroma's.

Mond
In de mond onthult deze medium-volle wijn een bijzonder zijdezachte textuur. Het geheel schittert door zijn elegantie en mondt uit in een subtiele, prachtig lange afdronk.

Spijs-wijncombinatie

Deze cuvée combineert heerlijk met verfijnde gerechten zoals bietencarpaccio met geitenkaas, of ravioli met flespompoen en salieboter. Ze past ook prachtig bij een traditionele coq au vin of gegrilde vis zoals zalm en tonijn.

De authentieke uitdrukking van een groot Volnay-terroir

Het domein

De geschiedenis van deze plek gaat terug tot tussen 1120 en 1130 met de cisterciënzer monniken, maar Domaine du Cellier aux Moines zoals we het vandaag kennen, werd opgericht in 2004. Gelegen in Givry, in Bourgogne, wordt het domein tegenwoordig geleid door de huidige eigenaren, Catherine en Philippe Pascal, samen met hun kinderen. Dit domein van 10,5 hectare onderscheidt zich door zijn streven naar perfectie, zijn respect voor het erfgoed en zijn omschakeling naar biodynamische landbouw. Met een groeiende reputatie produceert het wijnen van grote precisie die trouw de diversiteit van zijn terroirs weerspiegelen.

Het wijngoed

Deze wijn komt van de premier cru climat gelegen binnen de appellatie Volnay, in de prestigieuze Côte de Beaune. De Pinot Noir-wijnstokken worden rigoureus bewerkt volgens gecertificeerde biologische en biodynamische praktijken. De bodem wordt bewerkt met het grootste respect voor de natuurlijke cycli en de vitaliteit van de grond, waarbij met de hand wordt geoogst om de integriteit en kwaliteit van de druiventrossen te behouden.

Vinificatie en rijping

De productie van de Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 weerspiegelt de filosofie van zachte interventie van het domein. De druiven worden vervoerd naar een innovatieve wijnmakerij die op zwaartekracht werkt en zich uitstrekt over vier niveaus, waarvan drie ondergronds. Deze opzet maakt pompen overbodig, waardoor de most en de wijn op natuurlijke wijze kunnen stromen. Deze volledig op zwaartekracht gebaseerde methode zorgt voor een bijzonder delicate extractie, waarbij alle aromatische finesse en de zijdezachte textuur die kenmerkend zijn voor deze cuvée behouden blijven.

Druivenras

Deze wijn wordt gemaakt van 100% Pinot Noir.