Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013

Proefnotities en serveersuggesties voor de Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 van Domaine Henri Boillot

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een robijnrode kleur met gemiddelde intensiteit, die de kenmerkende concentratie weerspiegelt van een koel jaar in Bourgogne.

Neus

Het bouquet opent met delicate aroma’s van blauwe bes en braam, vergezeld door subtiele mentholtoetsen. Met beluchting komen rijpere nuances naar voren, die doen denken aan mokka, leer, kruiden en een minerale dimensie die het samenspel met de houtrijping weerspiegelt.

Smaak

De aanzet valt op door zijn zijdeachtige, zilte textuur, een bewijs van de kalkrijke bodems en de fenolische rijpheid die ondanks de koele omstandigheden van het jaar werd bereikt. Het middenpalet is medium-bodied, met sappige tonen van rood fruit die richting de afdronk worden versterkt door hints van mokka en leer. De tannines zijn zijdeachtig en verfijnd, nooit agressief. De afdronk is complex en aanhoudend, met mineraliteit en lichte kruidige toetsen die het terroir tot uitdrukking brengen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 is een ideale match bij gebraden gevogelte en veerwild zoals patrijs of fazant, bereid met verfijnde sauzen. Hij combineert ook prachtig met kalfsvlees in een roomsaus met wilde paddenstoelen, evenals met delicate wildsoorten zoals eend, konijn of hert, met terughoudendheid bereid. Kies bij kaas voor gerijpte witschimmelkazen zoals Epoisses, of goed gerijpte harde koemelkkazen zoals Comté.

Serveren en bewaren

Serveer deze Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 op een temperatuur tussen 15 en 17°C om zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen en tegelijk zijn tanninestructuur te behouden. Deze wijn kan worden gedronken tot ongeveer 2027.

Een elegante, minerale Volnay Premier Cru, een verfijnde expressie van Bourgogne

Het domein

Domaine Henri Boillot vindt zijn oorsprong in 1885 in Volnay, Bourgogne. Henri Boillot trad in 1975 toe tot het familiedomein, voordat hij het in 2005 overnam, toen het domein zijn huidige naam kreeg. Vandaag leidt Henri Boillot, President en CEO, het domein samen met zijn zoon Guillaume Boillot, die zich in 2006 bij het domein voegde. Het domein beslaat ongeveer negentien hectare wijngaarden verspreid over de meest prestigieuze appellations van de Côte de Beaune. Bekend om zijn zeer doordachte wijnbouw en zijn engagement voor het milieu, heeft Domaine Henri Boillot zich gevestigd als een referentie, zowel voor zijn witte wijnen uit Puligny-Montrachet en Meursault als voor zijn rode wijnen uit Volnay en Pommard.

De wijngaard

De Volnay 1er Cru "Les Chevrets" is afkomstig van een perceel van 2,5 hectare op klei-kalkrijke bodems, met een oostelijke expositie. De stokken, 40 tot 90 jaar oud ten tijde van de oogst in 2013, zorgen voor concentratie en aromatische complexiteit. Het domein past een zeer doordachte wijnbouw toe en sluit chemische herbiciden volledig uit ten gunste van mechanisch ploegen. De opbrengsten worden bewust beperkt tot ongeveer 40 hectoliter per hectare door strenge snoei. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand en zo laat mogelijk, om een optimale fenolische rijpheid te verzekeren, wat bijzonder belangrijk is voor Pinot Noir.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2013 in Bourgogne bleek bijzonder veeleisend. Een ijskoude lente vertraagde de bloei en zorgde voor ongelijkmatige rijpingsomstandigheden. De Côte de Beaune kreeg tijdens het seizoen te maken met zware hagelbuien, wat de opbrengsten deed dalen maar de overgebleven druiven meer concentreerde. De zomer werd gekenmerkt door afwisselende regenval, wat het beheer van de gezondheidstoestand in de wijngaard bemoeilijkte. Gelukkig bracht september drogere omstandigheden, waardoor het fruit volledig kon uitrijpen. De combinatie van lagere opbrengsten, een langere rijpingsperiode in september en de natuurlijke concentratie van oude stokken maakte het mogelijk evenwichtige wijnen te produceren met een groot bewaarpotentieel.

Vinificatie en rijping

De Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 werd volgens traditionele methoden gevinifieerd in open kuipen, gevolgd door een rijping in Franse eikenhouten vaten gedurende 12 tot 18 maanden. Voor dit oogstjaar werd ongeveer 50% nieuw hout gebruikt, een aandeel dat het vermogen van de wijn weerspiegelt om houtaroma’s op te nemen en te integreren zonder erdoor overheerst te worden.

Druivenras

100% Pinot Noir