Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2020

Proefkenmerken en advies voor de Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur

De kleur toont een dichte, diepe paarse tint.

Neus

De neus opent met een uitbundig, gedurfd boeket van zwart en rood fruit, met aroma’s van braam, frambozencoulis en rode bes. Florale toetsen van roos, viooltje en pioenroos mengen zich met kruidige accenten van zoethout en subtiele hints van clementine en marmelade. In zijn jeugd is een lichte, metallische reductie waarneembaar.

Mond

De mond onthult een medium tot medium-vol lichaam, met een zijdezachte, soepele textuur vol sensualiteit. Smaken van rijpe rode pruim en zwarte bes worden gedragen door toetsen van marmelade. Fijne, poederige tannines zorgen voor structuur, terwijl levendige, pittige zuren frisheid brengen. De lange, minerale afdronk blijft aanhouden met opmerkelijke complexiteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 past prachtig bij verfijnd rood vlees, wildgevogelte, gevogelte met saus, evenals gerijpte, zachtgerijpte kazen.

Serveren en bewaren

De Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 zal baat hebben bij karafferen vóór het serveren. Deze wijn vraagt om geduld en zou zijn hoogtepunt moeten bereiken rond 2030 tot 2040, of zelfs later.

Een Bourgogne grand cru gemaakt voor lange rijping

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, behoort Domaine Ponsot tot de meest prestigieuze domeinen in Bourgogne. Hippolyte Ponsot, die het domein in 1926 overnam, was al in 1934 een van de pioniers van botteling op het domein en droeg bij aan de totstandkoming van het AOC-systeem. Jean-Marie Ponsot ontwikkelde later Pinot Noir-klonen die maatstaven werden in Bourgogne. Sinds 2017 staat het domein onder leiding van Rose-Marie Ponsot, met Alexandre Abel verantwoordelijk voor de vinificatie. Het domein staat bekend om zijn minimalistische aanpak en het absolute respect voor terroir.

De wijngaard

De Chapelle-Chambertin is afkomstig van een perceel van 0,5 hectare, gelegen in het lieu-dit Les Gémeaux, ten noorden van En la Chapelle. De stokken, circa 35 tot 40 jaar oud ten tijde van de oogst van 2020, staan aangeplant met een hoge dichtheid (11.000 stokken per hectare) op klei-kalksteenbodems boven een entrochietrijke kalksteenbasis. De opbrengsten zijn beperkt tot 35 hectoliter per hectare.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Bourgogne vertoonde uitgesproken kenmerken en leverde wijnen op met een stevige structuur en een uitzonderlijk rijpingspotentieel. De klimatologische omstandigheden maakten het mogelijk druiven van zeer hoge kwaliteit en mooie frisheid te verkrijgen.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 werden met de hand geoogst, vervolgens ontsteeld en in temperatuurgecontroleerde houten kuipen geplaatst. De alcoholische gisting, die 16 tot 23 dagen duurde, vond plaats met inheemse gisten, begeleid door handmatige pigeages drie keer per dag. De rijping duurde vervolgens 18 maanden in Franse eikenhouten vaten van ongeveer 20 jaar oud, zonder overheveling, waardoor langdurig contact met de lies mogelijk was.

Druivenras

100% Pinot Noir