Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur
De wijn toont een granaatrode tint met diepe robijnrode reflecties, een teken van mooie concentratie.

Neus
Het bouquet onthult aroma’s van kersen en frambozen, begeleid door toetsen van potpourri, specerijen en kreupelhout. Het geheel straalt een aangename frisheid en opmerkelijke elegantie uit.

Mond
De smaak is middelzwaar tot vol, tegelijk levendig en geconcentreerd. Hij toont echte energie en een uitstekende structurele verfijning. Fijne tannines geven structuur zonder de fruitexpressie te overheersen. De afdronk blijft lang aanhouden, met veel precisie en definitie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 past perfect bij geroosterd gevogelte, eend en veerwild. Hij combineert ook prachtig met gestoofd lamsvlees, ribstuk van rund geserveerd met bruine sauzen, evenals gerijpte kazen zoals tomme of Gruyère. Gerechten met wilde paddenstoelen en gekaramelliseerde wortelgroenten vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Deze Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 is nu al heerlijk en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot circa 2034. Een optimaal drinkvenster wordt verwacht vanaf 2027-2028.

Een Corton Grand Cru die kracht en frisheid combineert, het handelsmerk van Domaine Ponsot in Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, beslaat Domaine Ponsot vandaag ongeveer elf hectare, waarvan meer dan 80% is gewijd aan Grands Crus. Als familiedomein van vijf generaties wordt het momenteel geleid door Rose-Marie Ponsot, bijgestaan door Alexandre Abel als domeinbeheerder en keldermeester. Het domein onderscheidt zich door een milieubewuste wijnbouw, late oogst en de weigering om tijdens de rijping nieuwe vaten te gebruiken. Het bezit bovendien het monopolie op de enige Bourgogne premier cru die volledig van Aligoté wordt gemaakt, Clos des Monts Luisants, aangeplant in 1911.

De wijngaard

De Corton Grand Cru beslaat de heuvel van Corton, gelegen op de overgang tussen de Côte de Nuits en de Côte de Beaune. Deze appellatie strekt zich uit over drie gemeenten: Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny en Pernand-Vergelesses. De wijnstokken profiteren van een oostelijke ligging, op hoogtes tussen 200 en 300 meter. De bodems hebben een complexe samenstelling van bruinrode aarde, vuursteen en kalksteenpuin rijk aan kalium en fosforzuur, wat de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en structurele intensiteit geeft. Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 is samengesteld uit een assemblage van drie climats: ongeveer 60% uit Les Paulands, 20% uit Les Perrières en 20% uit Clos du Roi.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2018 in Bourgogne was vroeg en warm, met een oogst die liep van half augustus tot half september, afhankelijk van de producent. De hete, droge omstandigheden leverden druiven op met hoge suikergehaltes en dikke schillen. Dit wijnjaar vroeg om bijzondere aandacht tijdens de oogst en om een strikte beheersing van de extractie om frisheid te behouden en overextractie van tannines te vermijden. Tijdige regen eind augustus hielp de rijpheid te verfijnen, voorafgaand aan de pluk bij zonnig weer.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt met de hand, met strenge selectie rechtstreeks in de wijngaard. De gisting vindt plaats in eiken kuipen, met een maceratie van ongeveer twee tot drie weken. Voor het wijnjaar 2018 werd de gistingstemperatuur bewust beperkt tot maximaal 30°C om de extractie te beheersen en frisheid te bewaren. De rijping gebeurt in oude eiken vaten, zonder gebruik van nieuw hout, wat een pure expressie van het terroir mogelijk maakt.

Druivenras

100% Pinot Noir