Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 van Domaine Ponsot

Proeverij

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode tint.

Neus

De neus onthult aroma’s van kersen en frambozen, vergezeld van tonen van zoete specerijen, kaneel en sinaasappelschil. Met beluchting versterken nuances van kreupelhout en potpourri het bouquet nog verder.

Smaak

In de mond biedt deze wijn een medium tot volle body met een verfijnde structuur. De tannines zijn elegant en mooi geïntegreerd, terwijl een fraaie energie de proeverij draagt. De afdronk blijft lang hangen met complexiteit, waarin fruittonen samensmelten met bosachtige en kruidige accenten.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Corton Grand Cru past perfect bij geroosterd rood vlees, met name rundvlees en croûte of ossenhaas. Ook combineert hij elegant met gevederd en behaard wild, evenals met volsmakende kazen zoals Époisses.

Serveren en bewaren

Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Een uur decanteren helpt om de aromatische complexiteit volledig tot uitdrukking te brengen.

Een elegante, complexe Corton Grand Cru van Domaine Ponsot

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, behoort Domaine Ponsot tot de meest prestigieuze producenten van Bourgogne. Als pionier in estate bottling al in 1934 onderscheidde het zich ook met Pinot Noir-klonenselectie in de jaren 60. Vandaag leidt Rose-Marie Ponsot het domein, bijgestaan door Alexandre Abel als technisch directeur. Het domein valt op door zijn natuurlijke wijnbouwbenadering, late oogst en exclusieve rijping in oude vaten, zonder nieuw hout.

De wijngaard

Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" is afkomstig van 0,6 hectare, verspreid over drie afzonderlijke climats binnen de Corton-appellatie, gelegen in de Côte de Beaune: 60% van de druiven komt uit Les Paulands, 20% uit Perrières en 20% uit Clos du Roy. De wijnstokken, ongeveer dertig jaar oud, profiteren van goed ontwikkelde wortels die een diepe expressie van het terroir mogelijk maken. Deze mozaïek van percelen brengt complexiteit en balans in de uiteindelijke wijn.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Bourgogne profiteerde van gunstige weersomstandigheden, met een groeiseizoen dat werd gekenmerkt door hitte en droogte. Deze omstandigheden maakten het mogelijk druiven van onberispelijke gezondheid te verkrijgen. Wijnen van het oogstjaar 2020 worden gekenmerkt door een uitstekende kleurdiepte, een genereuze fruitexpressie en perfect gebalanceerde zuren, wat een uitzonderlijk bewaarpotentieel garandeert.

Vinificatie en rijping

Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 wordt gemaakt volgens de traditionele methoden van Domaine Ponsot, met vergisting door inheemse gisten en zonder gebruik van nieuw hout. De rijping vindt gedurende achttien maanden plaats in uitsluitend oude Franse eikenhouten vaten, in lijn met de filosofie van het domein die de zuivere expressie van fruit en terroir vooropstelt. Deze aanpak behoudt de aromatische authenticiteit en de structurele finesse van de wijn.

Druivenras

100% Pinot Noir