Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021

Proefkenmerken en serveertips voor de Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met goudkleurige reflecties, kenmerkend voor Aligoté.

Neus

De neus onthult een complex, mineraal aromatisch palet, met tonen van groene appel, kruisbes en dragon. Aroma’s van crème fraîche, limoenrasp, witte bloemen, vers brood en amandelspijs maken dit elegante, verfijnde bouquet compleet.

Smaak

In de mond onthult deze wijn een levendige, zijdeachtige textuur, gedragen door incisieve zuren en een uitgesproken, krijtachtige mineraliteit. De smaak biedt een opmerkelijke concentratie met beheerst rijp fruit, nooit overdreven. De afdronk houdt lang aan met aanhoudende, dorstlessende minerale toetsen, die een uitzonderlijk bewaarpotentieel weerspiegelen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 past perfect bij verse zeevruchten, oesters en sint-jakobsschelpen. Ook combineert hij mooi met fijne witvis, gevogelte in roomsaus, gerijpte geitenkazen of zachte kazen van koemelk. Bereidingen met dragon, asperges en samengestelde salades met vinaigrette vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Deze wijn is nu al heerlijk, maar zal aan complexiteit winnen met minstens 5 tot 10 jaar rijping in de kelder.

Een unieke witte premier cru uit Morey-Saint-Denis

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot in Morey-Saint-Denis, blijft Domaine Ponsot een toonaangevend familiebedrijf in Bourgogne. Het domein staat nu onder leiding van Rose-Marie Ponsot, met Alexandre Abel als technisch directeur, en omvat ongeveer zeven hectare wijngaarden, waaronder enkele van de meest prestigieuze percelen van de Côte de Nuits. Als pionier in botteling op het domein al in 1921 onderscheidt Ponsot zich door zijn inzet voor authenticiteit, onder meer via de strijd tegen vervalsing en de ontwikkeling van anti-fraudetechnologieën. Het domein werkt met duurzame wijnbouw en natuurlijke vinificatie zonder toegevoegde zwavel, waarbij de pure expressie van zijn terroirs centraal staat.

De wijngaard

Clos des Monts Luisants beslaat ongeveer één hectare bovenaan een steile helling in Morey-Saint-Denis, op bijna 350 meter hoogte. Deze monopole van Domaine Ponsot ligt op dunne klei-kalksteenbodems, opgebouwd uit krijtachtige puinhellingafzettingen boven grèzes- en witte oolietformaties. De wijngaard dankt zijn naam aan het lichtende aspect van het gele herfstblad van Aligoté. De stokken, waarvan 85% in 1911 werd aangeplant, behoren tot de oudste Aligoté-stokken die nog productie leveren. Dit arme, steile terroir geeft de wijn een kenmerkende minerale intensiteit en een hoge zuurgraad.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne bleek bijzonder uitdagend. Na een relatief zachte winter richtten zware voorjaarsvorsten begin april grote schade aan in de wijngaarden. In mei was de druk van valse meeldauw hoog, met regelmatige neerslag die behandelingen complex maakte. De zomer was koel, zonder buitensporige hitte, waardoor de rijping langzaam verliep. September bracht stabielere omstandigheden met seizoensgebonden temperaturen die hielpen om de rijpheid volledig te bereiken. Bij Domaine Ponsot begon de oogst op 28 september, met rampzalig lage opbrengsten van circa 8 tot 9 hectoliter per hectare in Morey-Saint-Denis—ongeveer een kwart van een normale oogst.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 worden met de hand geoogst en in de wijngaard gesorteerd. Na persing van hele trossen vindt de gisting plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde cuves. Vervolgens rijpt de wijn 16 maanden in Franse eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van 15 jaar, zonder nieuw hout. Tijdens de rijping wordt niet overgestoken, behalve vlak vóór het bottelen. De wijn wordt niet geklaard en niet gefilterd, in lijn met de minimal-interventiefilosofie van het domein.

Druivenras

100% Aligoté, de traditionele witte druivensoort van Bourgogne. Deze wijn is de enige premier cru in Bourgogne die uitsluitend van deze druif wordt gemaakt.