Domaine Ponsot : Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021

Proefnotities en serveertips voor de Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur

De wijn toont een bleke gele tint met gouden schittering, soms aangevuld met groenige nuances die typisch zijn voor witte Bourgogne-wijnen van hooggelegen terroirs.

Neus

In de neus ontvouwt zich een mooie aromatische complexiteit met tonen van gekonfijte citrus en limoenrasp, begeleid door florale toetsen van witte bloesem. Ook aroma’s van groene appel, peer en perzik komen naar voren, samen met een minerale dimensie, gekenmerkt door nuances van honing en gekneusde steen. Subtiele toetsen van banketbakkersroom geven het geheel een gourmand accent.

Mond

In de mond presenteert de wijn zich middelzwaar, met een volle en levendige textuur. De zuren zijn pittig en citroenachtig en brengen een opmerkelijke frisheid die de fruitexpressie perfect in balans houdt. De minerale structuur, die aan stenige tonen doet denken, blijft gedurende de proeverij aanwezig. De afdronk valt op door zijn elegante lengte en minerale persistentie, met een droog karakter dat de zuiverheid van het fruit bewaart.

Spijs en wijn

Deze witte Saint-Romain combineert ideaal met delicate vis, gestoomd of gepocheerd bereid. Ook past hij prachtig bij vette vis zoals zalm of tonijn, waarvan de rijkdom perfect wordt gecompenseerd door de zuren van de wijn. Zeevruchten, schelp- en schaaldieren zijn eveneens uitstekende keuzes. Gerechten met gepocheerde eieren, gegrilde of gemarineerde groenten, evenals zachte, romige kazen zoals camembert vormen harmonieuze combinaties. Een risotto met zeevruchten is bovendien een bijzonder geslaagde match.

Serveren en bewaren

De Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 komt volledig tot zijn recht wanneer hij wordt geserveerd tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot circa 2034, of zelfs tot 2038 afhankelijk van de bewaaromstandigheden. Enkele jaren rijping laten de verschillende componenten harmonieus integreren en bevorderen de ontwikkeling van secundaire aroma’s.

Andere kenmerken

Deze wijn wordt gekenmerkt door zijn droge profiel, zonder waarneembare restsuiker, wat de zuiverheid van zijn fruitige en minerale expressie onderstreept. De natuurlijke levendigheid van de zuren is een van zijn grote troeven en geeft de wijn veel frisheid en een interessant bewaarpotentieel.

Een minerale, precieze witte Saint-Romain van Domaine Ponsot in Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1872 door William Ponsot, behoort Domaine Ponsot tot de meest hoog aangeschreven domeinen in Bourgogne. Dit familiebedrijf, gevestigd in Morey-Saint-Denis in de Côte de Nuits, beslaat ongeveer acht hectare wijngaarden. Sinds 2017 staat Rose-Marie Ponsot, de vijfde generatie van de familie, aan het roer, samen met wijnmaker Alexandre Abel. Het domein onderscheidt zich als grootste eigenaar van de prestigieuze Clos de la Roche Grand Cru en door het bezit van Clos des Monts Luisants, de enige Premier Cru aligoté in Bourgogne. Als pionier in botteling op het domein al in 1921 hanteert Domaine Ponsot een respectvolle wijnbouwfilosofie, met minimale interventie en zonder het gebruik van nieuwe eikenhouten vaten, om de authentieke expressie van zijn terroirs te bewaren.

De wijngaard

Deze Saint-Romain is afkomstig van percelen in de Côte de Beaune, ten zuiden van de Côte d'Or. Deze appellation wordt gekenmerkt door haar hoge ligging, met wijnstokken aangeplant tussen 280 en bijna 400 meter, en behoort daarmee tot de hoogst gelegen wijngaarden in de Côte de Beaune. De bodems rusten op een geologische ondergrond van Lias, opgebouwd uit kalksteen en mergel, met kleirijke zones die bijzonder gunstig zijn voor chardonnay. De percelen profiteren van expositie op het zuid-zuidoosten en het noord-noordoosten. Deze hoogte en de koelte van het klimaat laten de druiven langzaam rijpen terwijl ze een opmerkelijke natuurlijke zuurgraad behouden, wat de wijnen een uitgesproken mineraliteit en grote aromatische precisie geeft.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne bleek bijzonder uitdagend. Een strenge vorst begin april, gedurende drie opeenvolgende nachten, richtte grote schade aan, nog verergerd door een warme periode in maart die een vroege knopuitloop had veroorzaakt. De Côte de Beaune werd daarbij extra zwaar getroffen. De lente en vroege zomer brachten vervolgens koele, natte omstandigheden die de ontwikkeling van schimmelziekten in de hand werkten. Gelukkig maakten vanaf september de terugkeer van noordenwinden en zonnig weer met koele nachten het mogelijk druiven van mooie kwaliteit te verkrijgen. Ondanks deze gunstige omstandigheden aan het einde van het seizoen behoorden de opbrengsten tot de laagste ooit gemeten, met verliezen die voor witte wijnen in sommige delen van de Côte de Beaune soms opliepen tot 75%. De witte wijnen van 2021 kenmerken zich door balans, frisheid en aromatische finesse, eerder dan door weelderigheid.

Vinificatie en rijping

De Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 wordt gemaakt in lijn met de filosofie van het domein, met nadruk op flexibiliteit en aanpassing aan de kenmerken van het oogstjaar. Na het persen van hele trossen start de most de gisting in roestvrijstalen tanks, waarna hij wordt overgebracht naar Franse eikenhouten vaten om de gisting te voltooien. Het domein gebruikt nooit nieuwe vaten en verkiest vaten van minstens vijf tot tien jaar oud, om houtaroma’s te vermijden die de expressie van het terroir zouden maskeren. Zwavel wordt alleen toegevoegd als dat absoluut noodzakelijk is. De malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats in vat. Daarna volgt een rijping van veertien tot achttien maanden op de droesem, zonder overhevelen, waardoor de wijn aan complexiteit en textuur wint terwijl zijn natuurlijke frisheid behouden blijft.

Druivenras

100% chardonnay