Domaine Taupenot-Merme : Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017

Een Mazoyères-Chambertin Grand Cru die betovert met zijn aromatische rijkdom en finesse

Het domein

Domaine Taupenot-Merme werd in 1963 opgericht toen Denise Merme en Jean Taupenot in het huwelijk traden. Zij vertegenwoordigden de 7e generatie van twee families uit de Bourgogne, wier wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot de 18e eeuw. Het domein is gevestigd in Morey Saint Denis en heeft zich ontwikkeld tot een referentie onder de grote Bourgognewijnen, dankzij de ontwikkeling van zowel zijn terroir als zijn vinificatiemethoden.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine Taupenot-Merme wordt sinds 2001 biologisch bewerkt en beslaat 13 hectare. De oude wijnstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud en op sommige percelen zelfs 60 jaar. Ze liggen verspreid over iconische Grand Cru- en Premier Cru-terroirs, maar ook over gemeentelijke en regionale appellaties.

De wijn

Deze Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 van Domaine Taupenot-Merme is afkomstig van een wijngaard van 0,85 hectare op een zachte helling, op een hoogte van 280 meter. De wijnstokken staan op een klei-kalkbodem, zijn zo'n vijftig jaar oud en grotendeels verkregen via massale selectie. Ze staan bekend om de kwaliteit en finesse van hun druiven.

Vinificatie en rijping

De druiven worden op volle rijpheid met de hand geplukt en zorgvuldig naar de kelder vervoerd, waarbij elk risico op oxidatie of ongecontroleerde maceratie vóór de gisting wordt vermeden. Daarna ondergaan ze een strenge selectie. Koude maceratie vóór de gisting (10 °C) gedurende 8 tot 10 dagen in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gevolgd door een maceratie tijdens de gisting van 7 tot 9 dagen met handmatige pigeage en remontage. Handmatig ontkuipen zonder pompen, gevolgd door een gefractioneerde pneumatische persing onder lage druk om de extractie van de edelste tannines te waarborgen. De perswijn wordt geproefd vóór de assemblage. De wijn gaat 36 tot 48 uur na het bezinken op vat, om zoveel mogelijk van de fijne droesem te behouden. De rijping op de droesem duurt 15 tot 18 maanden en vindt plaats in eikenhouten vaten, waarvan 40 tot 50% nieuw. Gebotteld zonder klaring of filtratie, om de natuurlijke expressie van het terroir optimaal tot uiting te laten komen.

Assemblage

De Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 van Domaine Taupenot-Merme bestaat voor 100% uit pinot noir.

Proefnotities

Kleur

De wijn heeft een diepe kleur met subtiele reflexen.

Neus

De neus is intens en combineert fruitige aroma's met dierlijke tonen en hints van zoethout.

Smaak

De smaak is vol en complex, met een mooie lengte en fijne tannines.

Wijn-spijscombinaties

Deze Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2017 van Domaine Taupenot-Merme past uitstekend bij schapenbout, boeuf bourguignon, civetstoofschotels, coq au vin, wildpaté's of krachtige kazen, met uitzondering van blauwaderkazen.

Serveren

Om optimaal van deze wijn te genieten, serveert u hem in zijn jeugd op 14-15 °C. Open de fles 1 uur van tevoren en decanteer de wijn, zodat zijn aromatische expressie vrij kan komen. Naarmate de wijn zich in de loop der jaren ontwikkelt, kan hij op 16-17 °C worden gedronken.

Bewaarpotentieel

Deze grote Mazoyères-Chambertin is nu al toegankelijk en krijgt vanaf 2023-2025 soepelere tannines. Hij kan ook tot 2032-2037 worden bewaard, zodat hij zijn volledige aromatische complexiteit kan ontplooien.