Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Proefnotities

Het oog
De kleur van deze witte wijn onthult een briljant lichtgouden tint, subtiel doorschoten met enkele groenige glinsteringen die kenmerkend zijn voor zijn jeugdigheid.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met een mooie frisheid, waarbij geuren van gezouten gekonfijte citroen zich mengen met delicate witte bloemen. Naarmate de wijn ademt, verschijnen er rijkere noten van rijp steenfruit, zoals perzik en peer, ondersteund door een elegante minerale basis en subtiele hints van vanille.

De mond
In de mond biedt de wijn een zijdezachte textuur en een gulle fruitigheid. De middenmond wint aan concentratie en precisie, met een diep zilte en minerale karakteristiek die doet denken aan oesterschelp en jodium. De opmerkelijk lange afdronk strekt zich uit met een frisse zuurgraad, citrusschil en subtiele houtige nuances.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert perfect met een schaal- en schelpdierenplateau, oesters of schaaldieren. Ze zal ook gegrilde witte vis of vis in een lichte saus, gevogelte in roomsaus, evenals verse geitenkazen of mooie zomerse salades tot hun recht laten komen.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022 volledig te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 14°C. Hoewel hij jong genoten kan worden om zijn frisheid, heeft deze wijn een uitstekend bewaarpotentieel en zal hij zich verder ontwikkelen in de kelder tot ongeveer 2032.

De elegantie en mineraliteit van een grote witte Chablis

Het domein

De geschiedenis van de familie Droin in Bourgogne gaat terug tot 1547, het jaar waarin hun eerste wijnbouwactiviteiten begonnen. Vandaag beheert het domein Jean-Paul & Benoît Droin een wijngaard van 26 hectare, verspreid over de mooiste appellations van de regio. Als vertegenwoordiger van de dertiende generatie leidt Benoît Droin het domein sinds 2014. Door respect voor traditie te combineren met een gematigde modernisering, onderscheidt het domein zich door zijn uitzonderlijke terroirbeheersing, wat wijnen van grote precisie en opmerkelijke helderheid oplevert.

De wijngaard

Deze grote Chablis komt uit het prestigieuze climat Mont de Milieu, gelegen op de rechteroever van de Serein. Het zuidgerichte perceel profiteert van een optimale zonligging. De wijnstokken, ongeveer vijftig jaar oud, gedijen op homogene Kimmeridgian-bodems bestaande uit mergel, klei-kalksteen en kleine witte kiezelstenen rijk aan zeefossielen. Het domein past duurzame landbouw toe en geeft de voorkeur aan grondbewerking om het bodemleven en de gezondheid van de wijnstok te bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 kende zeer gunstige klimatologische omstandigheden. Na een lente die bevorderlijk was voor een goede bloei, bleek de zomer warm en droog te zijn, zonder extreme hittegolven. Enkele reddende regens in juli en augustus hielpen waterstress te voorkomen. Ten slotte vertraagde een koelere september de rijping, waardoor een goede zuurgraad in de bessen behouden bleef vóór een vroege oogst die al eind augustus begon.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022 begint met pneumatische persing van hele trossen, gevolgd door koude enzymatische bezinking. De gisting verloopt op natuurlijke wijze met inheemse gisten. De wijn rijpt op fijne droesem gedurende acht tot tien maanden, waarvan 40% in eiken vaten en 60% in roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting wordt volledig doorgevoerd om ronding toe te voegen, gevolgd door een lichte filtratie voor het bottelen.

Druivenras

100% Chardonnay.