Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er cru "Montmains" 2023 van Jean-Paul & Benoît Droin

Proeven

Het oog
Deze wijn heeft een witte kleur en onthult een lichtgouden tint met subtiele groene glinsteringen.

De neus
De neus opent met aroma's van gele vruchten zoals abrikoos, vermengd met tonen van hazelnoot en geroosterde amandel. Vervolgens komen accenten van groene appel, munt en witte bloemen naar boven, ondersteund door een fijne minerale ondergrond.

De mond
Vol en geconcentreerd, biedt de mond een rijk fruit en een zijdezachte textuur. De balans wordt gedragen door een onderliggende frisheid en een minerale structuur die de wijn naar een lange afdronk voeren.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert perfect met witte vleesgerechten in saus, fijne visgerechten of schaal- en schelpdieren zoals warme oesters. Hij past ook uitstekend bij een risotto met groene groenten of bij belegen streekkazen, met name geitenkaas. Na enkele jaren van rijping zal hij prachtig harmoniëren met een kort gebakken foie gras.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aangeraden deze Chablis 1er cru "Montmains" 2023 te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Hij kan nu al genoten worden, maar heeft ook het bewaarpotentieel om zich verder te ontwikkelen tot ongeveer 2033.

De rijkdom en mineraliteit van een Chablis Premier Cru

Het domein

De geschiedenis van Domaine Jean-Paul & Benoît Droin begon in 1620, wat het een van de oudste wijnbouwfamilies van de streek maakt. Door de eeuwen heen heeft het domein een wijngaard opgebouwd van ongeveer 26 hectare, verspreid over de vier appellaties van Chablis, in Bourgogne. Vandaag vertegenwoordigt Benoît Droin de veertiende generatie en staat hij aan het hoofd van het domein. Onder zijn leiding heeft het domein zijn infrastructuur gemoderniseerd en tegelijk duurzame wijnbouwpraktijken omarmd, met een sterke nadruk op bodemverzorging om elk terroir zo trouw mogelijk te vertalen.

De wijngaard

Deze wijn komt van een perceel van 2,15 hectare gelegen binnen het climat Montmains in Chablis. Op een naar het zuidoosten gerichte helling gedijen de wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, op diepe Kimmeridgische mergelbodems die bijzonder rijk zijn aan klei. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame methoden, waaronder regelmatig ploegen om het bodemleven te stimuleren en handmatige oogst om de kwaliteit van de druiven te behouden.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 profiteerde van zeer gunstige weersomstandigheden. Een zachte lente ging vooraf aan een warme zomer, gunstig voor de suikeropbouw, terwijl koele nachten hielpen om de natuurlijke frisheid van de druiven te behouden. Matige neerslag zorgde voor een evenwichtige vegetatieve groei tot aan de oogst begin herfst.

Vinificatie en rijping

Het vinificatieproces van deze Chablis 1er cru "Montmains" 2023 begint met een zachte pneumatische persing, gevolgd door een natuurlijke bezinking. De gisting verloopt voor 60% in temperatuurgecontroleerde inoxkuipen en voor 40% in Franse eiken vaten. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 8 tot 10 maanden voordat hij wordt geassembleerd, licht gefilterd en gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay