Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Proefnotities

Kleur
De kleur onthult een prachtige witte tint met grote helderheid.

Neus
Het boeket ontvouwt zich met aroma's van rijp wit en geel vruchtvlees, zoals wijnperzik en peer, onderstreept door subtiele tonen van witte bloemen zoals boerenjasmijn. Daar voegen zich accenten van specerij-citrus bij die doen denken aan bergamot, verse dragon, samen met een mineralige en zilte ondertoon die oesterschelp oproept.

Mond
Gul en heerlijk, de mond biedt een opmerkelijk volume en een zijdezachte textuur. De balans wordt bewaard dankzij een heerlijke natuurlijke zuurgraad, die leidt tot een aanhoudende afdronk gekenmerkt door een jodiumachtige zoutheid, typisch voor zijn terroir.

Wijn-spijsadvies

In zijn jeugd combineert deze wijn perfect met rauwe oesters, crudités of delicate witvis zoals tong. Na enkele jaren van rijping zal hij prachtig samengaan met rijkere gerechten zoals zeevruchten in romige saus, vis met beurre blanc, of Aziatische gerechten met zoetzure smaken.

Service en bewaring

Deze Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 toont een uitstekend bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2040 worden gedronken.

Overige kenmerken

Deze droge witte wijn, geproduceerd in Frankrijk, heeft een alcoholpercentage van ongeveer 13%.

De door de zon doordrenkte, minerale expressie van een Chablis-wijn

Het domein

Officieel opgericht in 1620, behoort het domein Jean-Paul & Benoît Droin tot de oudste wijnbouwnamen van Bourgogne. Gelegen in het hart van het dorp Chablis, beslaat het domein vandaag ongeveer zesentwintig hectare. Als vertegenwoordiger van de veertiende generatie is Benoît Droin de huidige eigenaar en keldermeester. Hij zet een eeuwenoude vakkennis voort en past daarbij een duurzame landbouwfilosofie toe. Regelmatige grondbewerking en een strikt opbrengstbeheer illustreren de toewijding van het domein om authentieke wijnen te produceren die de zuiverheid van hun terroirs weerspiegelen.

De wijngaard

Deze wijn komt van het climat Mont de Milieu, erkend als het zonnigste binnen de Chablis-appellatie. Georiënteerd op het zuiden tot zuidoosten en beschermd tegen noordelijke winden, gedijen de wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijftig jaar, op een homogene kimmeridgiaanse bodem. Dit terroir bestaat uit kalkhoudende kleigrond en kleine witte stenen, verrijkt door de aanwezigheid van zeefossielen. Het domein voert regelmatig ploegwerk uit om het microbiële leven te stimuleren en kiest voor een vroege oogst om de natuurlijke zuurgraad van de druiven te behouden.

Het oogstjaar

2023 werd gekenmerkt door milde weersomstandigheden die een rustige groeicyclus bevorderden. De afwezigheid van grote klimatologische stress liet de druiven toe een optimale rijpheid en een mooie concentratie te bereiken, wat resulteerde in een gul oogstjaar, voorafgaand aan het ongunstige weer dat de regio het volgende jaar trof.

Vinificatie en rijping

Voor deze Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 ondergaan de geoogste druiven een zachte pneumatische persing, gevolgd door een enzymatische bezinking. De vergisting gebeurt met inheemse gisten, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en Franse eikenhouten vaten, die 25% vertegenwoordigen. Na een systematische malolactische fermentatie worden de wijnen afzonderlijk gedurende acht tot tien maanden gerijpt, voordat ze worden geassembleerd, licht gefilterd en gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay.