Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Kenmerken en proeftips van de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Proefnotities

Het oog
Wit van kleur, met een prachtige, lichtgele glans, typerend voor zijn terroir.

De neus
Prachtig complex, met aroma's van limoenschil, kruisbes en peer. Deze worden aangevuld met nuances van tropisch fruit, een subtiele rokerige reductie, evenals een zeer uitgesproken minerale en zilte toets.

De mond
Zowel dicht als elegant, biedt hij eerst rijke steenvruchtaroma's voordat hij evolueert naar een levendige, verfijnde frisheid. De droge, getextureerde afdronk onthult een bijna tannische structuur, ondersteund door een fraaie zuurgraad.

Wijn-spijsadvies

Ideaal met zeevruchten, deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij oesters, gestoomde mosselen of gebakken sint-jakobsschelpen. Hij combineert ook prachtig met visgerechten of wit vlees in romige sauzen, gevogelte op smaak gebracht met dragon, alsook belegen kazen zoals Comté, Beaufort, Parmezaanse kaas of geitenkaas.

Bewaring en bewaaradvies

Met een groot verouderingspotentieel kan deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 vanaf 2028 tot ongeveer 2045 genoten worden.

Overige kenmerken

Deze droge witte wijn heeft een zeer laag restsuikergehalte van 1,5 g/l, samen met een pH van 3,29 en een totale zuurgraad van 3,68 g/l, wat een opmerkelijke spanning garandeert ondanks de hitte van het jaar.

De minerale en complexe expressie van een grote witte Chablis

Het domein

Het domein Jean-Paul & Benoît Droin, opgericht in 1620, behoort tot de historische namen van Bourgogne. Gelegen in het hart van Chablis, beslaat het domein ongeveer 26 hectare over de meest prestigieuze terroirs van de appellatie. Vandaag vertegenwoordigt Benoît Droin de dertiende of veertiende generatie aan het hoofd van het domein, na zijn vader te zijn opgevolgd in 1999. Hij brengt een filosofie gericht op respect voor de bodem en minimale interventie in de wijnbereiding, waarbij hij met name het gebruik van nieuw eikenhout beperkt om de puurheid en mineraliteit van elk perceel tot hun recht te laten komen.

De wijngaard

Deze wijn komt van het gerenommeerde Premier Cru climat Montée de Tonnerre, gelegen in Chablis. Het domein bewerkt hier 1,76 hectare wijngaarden van 40 tot 45 jaar oud, verspreid over de subsectoren Chapelot en Côte de Bréchain. Naar het westen en zuidwesten gericht, liggen deze percelen op ondiepe bodems van Kimmeridgien mergelkalksteen, doorkruist door aders van blauwe klei. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame landbouwpraktijken, met regelmatige bodembewerking en strikte opbrengstcontrole.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 viel op door zijn bijzonder warme omstandigheden en uitzonderlijke zonneschijn. Na een vorstepisode begin april die de ontwikkeling van bepaalde wijnstokken verstoorde, stabiliseerde het seizoen zich. Eind augustus en de maand september werden gekenmerkt door intense hitte, wat de rijping van de bessen versnelde. Om de frisheid en natuurlijke zuurgraad van de druiven te behouden, begon de oogst zeer vroeg, in de eerste dagen van september.

Vinificatie en rijping

Voor deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 worden de druiven met de hand geoogst. Na zachte pneumatische persing en enkele uren koude bezinking begint de gisting dankzij inheemse gisten. Deze vindt plaats voor 75% in roestvrijstalen tanks en voor 25% in Franse eiken vaten. De wijn rijpt vervolgens ongeveer tien maanden, verdeeld tussen tanks (60%) en eiken vaten (40%, waarvan 20% nieuw eikenhout), waarbij de malolactische gisting plaatsvindt.