Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Kenmerken en proefnotities voor de Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 van Jean-Paul & Benoît Droin

Degustatie

Het oog
Helder en glanzend, met een lichtgele kleur die wordt geaccentueerd door subtiele groene tinten, een teken van zijn jeugdigheid.

De neus
Aanvankelijk gesloten, ontvouwt het boeket zich na beluchting met aroma's van gele vruchten zoals abrikoos en witte perzik, ondersteund door tinten citrus. Vervolgens evolueert het naar gulle noten van hazelnoot, amandel en brioche, alles omgeven door een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan vuursteen, oesterschelp en zeegeur.

De mond
De aanzet is levendig, met een grote minerale frisheid. De mondmidden biedt een gulle, ronde en volle textuur, gedragen door de fruitige smaken die ook op de neus werden waargenomen. De hele wijn blinkt uit door een opmerkelijke spanning, waarin kracht en terughoudendheid samenkomen, en strekt zich uit naar een lange afdronk van eindeloze elegantie.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met een schaal- en schelpdierenplateau, oesters of langoustines. Hij verrijkt ook gegrilde of gesauceerde vis, een terrine van zeevruchten, alsook delicaat wit vlees zoals kalfsblanquette. Na enkele jaren rijping zal hij goddelijk samengaan met een gebakken foie gras of gerechten met bosachtige tonen zoals paddenstoelen.

Service en bewaring

Om de complexiteit van deze Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 volledig te kunnen waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van ongeveer 11°C. Deze grote wijn is toegankelijk in zijn jeugd, maar heeft ook de structuur om gunstig te evolueren in de kelder tot ongeveer 2040.

De elegantie en minerale rijkdom van een grote witte Bourgogne

Het domein

Officieel opgericht in 1620, behoort het domein Jean-Paul & Benoît Droin tot de oudste namen in de wijnbouw van Bourgondië. Gelegen in het hart van de Chablis-appellatie, heeft dit familiedomein de eeuwen doorstaan met behoud van een onschatbare vakkennis. Vandaag vertegenwoordigt Benoît Droin de dertiende generatie aan het roer van het domein. Met een wijngaard van zesentwintig hectare zet hij de familietraditie voort met een filosofie die gericht is op de authentieke en precieze expressie van elk terroir. De wijnen van het domein onderscheiden zich door hun subtiele balans tussen kracht en finesse, bereikt zonder technische kunstgrepen.

De wijngaard

Het climat Montmains strekt zich uit langs de linkeroever van de Serein, binnen de Chablis-appellatie. Het perceel van het domein, iets meer dan twee hectare groot, profiteert van een zuidoost- tot noordoostgerichte oriëntatie op een zachte helling. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijfenveertig jaar, gedijen op Kimmeridgische bodems die bijzonder rijk zijn aan klei en kalksteen. De wijngaard wordt op duurzame wijze beheerd, met regelmatige grondbewerking om het bodemleven te stimuleren en het natuurlijke evenwicht van de omgeving te behouden.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 bood ideale klimatologische omstandigheden en betekende een terugkeer naar gulle opbrengsten na de vorstperiodes van het voorgaande jaar. Een bijzonder warme lente stimuleerde een snelle ontwikkeling van de wijnstokken. De oogst, die in september plaatsvond, maakte het mogelijk om druiven in perfecte gezondheid te plukken, met een opmerkelijk evenwicht tussen rijpheid en frisheid.

Vinificatie en rijping

De totstandkoming van deze Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 begint met een zachte pneumatische persing, gevolgd door een koude bezinking. De alcoholische gisting start op natuurlijke wijze dankzij inheemse gisten en duurt ongeveer twee maanden bij een gecontroleerde temperatuur. De malolactische gisting verloopt spontaan. Vervolgens rijpt de wijn acht tot tien maanden op de fijne droesem, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en gebruikte Franse eiken vaten, om de helderheid van het fruit en de identiteit van het terroir te behouden.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay (100%).