Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Proefnotities

Het oog
Deze witte wijn onthult een stralende goudgele kleur met een prachtige lichtintensiteit.

De neus
Het aromatische boeket is prachtig complex en opent met minerale frisheid en citrusaroma's. Het onthult typische tonen van oesterschelp en vuursteen, verrijkt met subtiele accenten van verbena en munt. Aroma's van witvruchtig fruit, zoals perzik en abrikoos, maken dit harmonieuze geheel compleet.

De mond
De mond biedt een oprechte en levendige expressie van het terroir, gekenmerkt door tonen van citrus en banketbakkersroom. Er is een elegante balans tussen zuurspanning en een zachtere textuur. De opmerkelijk lange afdronk onderscheidt zich door subtiele rokerige tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze grote wijn combineert wonderwel met witte vleessoorten in saus, kreeft of goed gerijpte kazen. Hij vergezelt ook perfect een schaal- en schelpdierenschotel, oesters, langoustines of verfijnde visterrines.

Service en bewaring

Deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 kan al na een paar jaar in de kelder worden genoten, maar zal zijn volledige complexiteit onthullen na ongeveer een decennium geduld. Hij kan bewaard worden voor consumptie tot ongeveer 2038.

De elegantie en minerale kracht van een grote Chablis wijn

Het domein

De geschiedenis van Domaine Jean-Paul & Benoît Droin begint in 1547, wat bijna vijf eeuwen wijnbouwerfgoed markeert in het hart van de Chablis-regio, in Bourgondië. Vandaag staat Benoît Droin, vertegenwoordiger van de veertiende generatie, sinds 1999 aan het hoofd van het domein. Het domein beslaat een wijngaard van 26 hectare, verspreid over de vier niveaus van de Chablis-appellaties. De filosofie van de familie is geworteld in duurzame wijnbouw, regelmatige bodembewerking en een aanpak op maat die elk terroir toelaat zijn eigen identiteit authentiek tot uiting te brengen.

De wijngaard

Deze wijn komt uit het Valmur climat, gelegen in het hart van de grand crus van Chablis. Het domein bewerkt hier een perceel van iets meer dan een hectare, gericht op het zuiden tot zuidwesten en met een zachte amfitheatervorm. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer vijftien jaar, gedijen op Kimmeridgien mergelbodems bezaaid met kleine oesterfossielen. De samenstelling van de bodem varieert met de hoogte: onderaan de helling zijn de bodems dieper en bruiner, terwijl hoger op de helling een fijnere, witte en meer kalkrijke structuur voorkomt.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 werd gekenmerkt door een complex groeiseizoen en moeilijke weersomstandigheden die tot bijna de oogst aanhielden. Dit koelere klimaat heeft echter geholpen om een mooie natuurlijke zuurgraad te behouden, terwijl de verminderde opbrengsten een optimale concentratie in de volledig rijpe druiven bevorderden.

Vinificatie en rijping

De productie van deze Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 begint met een zachte pneumatische persing, gevolgd door enzymatische bezinking op lage temperatuur. De vergisting gebeurt met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels in eiken vaten. De malolactische vergisting wordt vervolgens systematisch uitgevoerd. De assemblage van de verschillende partijen vindt plaats na acht tot tien maanden rijping, voorafgaand aan een eventuele lichte klaring en zachte filtratie voor het bottelen.

Druivenras

100% Chardonnay