Joseph Drouhin : Puligny-Montrachet 1er cru "Folatières" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024 van Joseph Drouhin

Wijn-spijscombinaties

Deze Premier Cru uit Puligny-Montrachet is een natuurlijke partner voor edele vis zoals tong, tarbot of zeebaars, bereid met een botersaus of een ingekookte jus. Hij combineert ook prachtig met schaal- en schelpdieren zoals kreeft, langoustine of coquilles Saint-Jacques, evenals met wit vlees in een roomsaus, met champignons of morieljes. Bij oudere flessen kan ook een fijne, stevige harde kaas met gekookte, geperste korst, zoals een oude Comté, een subtiele combinatie vormen.

Serveren en bewaren

De Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024 van Joseph Drouhin geniet u het best bij een serveertemperatuur van ongeveer 13°C, zodat het aromatische palet zich volledig kan ontplooien zonder te worden gedempt.

De Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières", een toonaangevend kalkrijk terroir bij Joseph Drouhin

Het domein

Joseph Drouhin werd in 1880 opgericht in Beaune, in Bourgogne, en is een volledig familiebedrijf gebleven, dat nu wordt geleid door Frédéric Drouhin, voorzitter van de directieraad, samen met zijn broers en zus. Het domein beslaat ongeveer honderd hectare verspreid over Chablis, de Côte de Nuits, de Côte de Beaune, de Côte Chalonnaise en de Mâconnais, met een wijnbouw die zich inzet voor biologische en biodynamische teelt. Het huis staat bekend om zijn filosofie van respect voor terroir, druivenras en wijn, en onderscheidt zich ook door zijn aanwezigheid in Oregon sinds 1987.

De wijngaard

De Climat Folatières ligt halverwege de helling in de gemeente Puligny-Montrachet, op een gunstige expositie waar de zeer kalkrijke, steenachtige bodem zorgt voor een goede afwatering en de wortels aanmoedigt om diep door te dringen. Deze middenpositie, niet te laag en niet te hoog op de helling, zorgt voor een evenwicht tussen waterreserves en beheersing van de groeikracht van de wijnstok. Dit terroir staat hoog aangeschreven onder de Premiers Crus van de Côte de Beaune.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van de Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2024 worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens zachtjes geperst, vaak als hele trossen, in een pneumatische pers om de zuiverheid van het sap te behouden. Het persmost wordt gescheiden van het vrijloopmost, en een lichte koude bezinking gaat vooraf aan de overbrenging naar Franse eikenhouten vaten, waar zowel de alcoholische als de malolactische gisting plaatsvindt. De rijping duurt ongeveer 16 tot 18 maanden, met een aandeel nieuwe vaten van ongeveer 20-25%, zodat de expressie van het terroir volledig tot zijn recht komt.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van Chardonnay.