Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Proefnotities en advies voor de Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 van Simonnet-Febvre

Proeverij

Kleur

De wijn heeft een lichtgele tint met heldere, kristallijne reflecties.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, met rijp wit fruit zoals witte perzik en peer, gecombineerd met gekonfijte citrusnuances die doen denken aan verse citroen en de zeste van bittere sinaasappel. Minerale toetsen van natte steen en fossiele oester schelp maken dit bouquet compleet, versterkt door delicate florale accenten van acacia en appelbloesem, aangevuld met discrete hints van vanille en brioche.

Smaak

De aanzet is strak en levendig en maakt plaats voor een mooi volume in het middenpalet, met een romige textuur die subtiel wordt opgetild door een lichte bittertoon in de afdronk. Het volle palet wordt gedomineerd door frisse citrus en minerale nuances die zorgen voor een gestructureerde, energieke ruggengraat. De zuurgraad blijft pittig en sappig en loopt door in een fijne, frisse afdronk met een zilt randje. De aromatische persistentie steunt op een aangename bitterheid van grapefruit en bittere sinaasappel, aangevuld met een delicate minerale draad en aanhoudende toetsen van honing en gekonfijte kweepeer. De wijn toont een opmerkelijke romigheid, gekoppeld aan precisie en blijvende frisheid.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 is een ideale match bij gegrilde langoustines, vis in saus en wit vlees met delicate sauzen. De uitgesproken ziltigheid maakt hem ook perfect bij oesters, licht aangebakken sint-jakobsschelpen, gepocheerde tarbot, zeebaars in een zoutkorst en gestoomde schaal- en schelpdieren. Hij harmonieert ook met rijkere bereidingen zoals gebraden zeeduivel, sole meunière of andouillette met mosterdsaus.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 te serveren op 10-12°C. Voorafgaand karafferen van ongeveer één uur laat de wijn zijn aroma’s volledig vrijgeven. Deze wijn bereikt zijn hoogtepunt tussen circa 2024 en 2035, met bewaarpotentieel tot ongeveer 2040 voor flessen die onder optimale kelderomstandigheden worden bewaard.

Een Chablis Premier Cru uit Bourgogne die mineraliteit en complexiteit verenigt

Het domein

Simonnet-Febvre, opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper gespecialiseerd in de productie van Chablis Mousseux, is een van de oudste Chablis-huizen in Bourgogne. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, blijft het het enige huis in Chablis dat sinds zijn oorsprong de productie van mousserende wijnen volgens de traditionele methode heeft voortgezet. Sinds 2019 staat het onder leiding van Paul Espitalié, gediplomeerd oenoloog. Het bezit 20 hectare wijngaarden en betrekt daarnaast druiven van partnerwijnbouwers over in totaal circa 100 hectare. Simonnet-Febvre zet sterk in op de omschakeling naar biologische wijnbouw, met als doel volledige certificering tegen 2026.

De wijngaard

Het climat Montée de Tonnerre is een van de meest prestigieuze Premier Crus in de Chablis-wijngaard, gelegen op de rechteroever van de Serein als directe voortzetting van de Grands Crus-heuvel. Dit climat beslaat ongeveer 42,5 hectare en profiteert van een zuidwestelijke expositie op matige tot steile hellingen. De ondiepe bodems rusten op Kimmeridgische mergelkalksteen, waaruit aders van blauwe klei naar voren komen, die de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en uitgesproken energie geven. De wijnstokken waarvan deze Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 wordt gemaakt, hebben een gemiddelde leeftijd van 35 jaar.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na een zachte winter bracht het voorjaar periodes van koelte, gevolgd door een warme, zonnige zomer. Deze omstandigheden zorgden voor een optimale rijping van de druiven, wat de expressie van het terroir en de aromatische concentratie bevorderde. Het oogstjaar 2020 onderscheidt zich door zijn mooie balans tussen frisheid en rijpheid.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 wordt gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks tussen 17 en 21°C, een aanpak die een gecontroleerde aroma-extractie ondersteunt en de frisheid van het fruit behoudt. Een langere rijping op fijne lies duurt in totaal 12 maanden, waarbij 25% van het volume rijpt in traditionele eikenhouten vaten en 75% in roestvrijstalen tanks blijft. Deze doordachte verhouding maximaliseert de mineraliteit en bewaart de frisheid, terwijl ze een extra laag subtiele complexiteit toevoegt.

Druivenras

100% Chardonnay