Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchots" 2020

Proefkenmerken en aanbevelingen voor de Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 van Simonnet-Febvre

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met zilverachtige reflecties.

Neus

De neus is aanvankelijk discreet en opent zich vervolgens geleidelijk naar een complex, elegant bouquet. Aroma’s van rijpe citrus (gele citroen, citroenzeste, gekonfijte pompelmoes) versmelten met wit fruit (witte perzik, kweepeer, gele pruim). Fijne florale tonen (wilde bloemen, kamille, lindebloesem) gaan samen met kruidige accenten (verse munt, theeblad). Rijping brengt subtiele kruidige en toastachtige nuances (vanille, kruidnagel, geroosterd brood, geroosterde hazelnoot).

Smaak

In de mond onthult de wijn een middelzware body met fijne concentratie en verfijnde elegantie. De aanzet is levendig en fris, gedragen door een duidelijk afgelijnde zuurgraad die het geheel structuur geeft. Het palet drukt smaken uit van rijpe citrus (gele citroen, gekonfijte citroenschil), steenfruit (perzik, abrikoos, kweepeer) en subtiele exotische toetsen. Het middenpalet toont de complexiteit die door de rijping wordt gebracht, met kruidige (vanille, nootmuskaat, geroosterd brood, geroosterde hazelnoot), florale en kruidige accenten. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte en uitgesproken minerale karakter, met een zilte dimensie met een zweem van jodium, typisch voor het terroir van Blanchot. De totaalindruk is er een van mooie vitaliteit en fascinerende precisie.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 is een ideale match bij gegrilde vis of vis in een romige saus, evenals bij gegrild wit vlees of wit vlees bereid met een roomsaus. Hij combineert ook perfect met zeevruchten, schelpdieren en gerijpte kazen met een witschimmelkorst.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 kan nu worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2027. Het wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C om zijn aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.

Een minerale Chablis Grand Cru met delicate florale toetsen

Het huis

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, onderscheidde het Huis Simonnet-Febvre zich al snel door zijn specialisatie in het maken van mousserende wijnen volgens de traditionele methode. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, staat het sinds 2019 onder leiding van Paul Espitalié. Met ongeveer 140 hectare wijngaarden, beheerd in Noord-Bourgogne, produceert Simonnet-Febvre wijnen binnen de appellations Chablis, Auxois en Grand Auxerrois. Het Huis zet zich actief in voor de omschakeling van zijn wijngaard naar biologische landbouw en zet een productiefilosofie voort die gericht is op de expressie van terroir, zuiverheid en precisie.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Blanchot" is afkomstig uit een van de zeven climats die binnen de Chablis-appellation als Grand Cru zijn geclassificeerd. Deze wijngaard van ongeveer 12,7 hectare onderscheidt zich door zijn unieke zuidoostelijke ligging, in tegenstelling tot de andere Grands Crus die op het zuidwesten gericht zijn. De bodems bestaan uit Kimmeridgien-kalksteen en lichte klei met fragmenten van fossiele schelpen, wat de wijn zijn kenmerkende mineraliteit geeft. De voor deze cuvée gebruikte stokken zijn gemiddeld veertig jaar oud en de opbrengsten werden beheerst gehouden op 54 hectoliter per hectare, wat een optimale expressie van het terroir mogelijk maakt.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Chablis werd gekenmerkt door uitzonderlijke vroegheid. Na een zachte, natte winter vond de knopuitloop al plaats in de tweede helft van maart, twee weken eerder dan gemiddeld. Vorstperiodes in april en mei vereisten beschermende maatregelen, maar de schade bleef beperkt. De bloei verliep normaal over ongeveer tien dagen. De zomer bracht hete, droge omstandigheden, met een watertekort in juli en begin augustus dat de rijping vertraagde en tegelijk de besgrootte beperkte. Welgekomen regen in augustus zorgde voor een optimale rijpheid. De oogst begon op 24 augustus, onder uitstekende sanitaire omstandigheden.

Vinificatie en rijping

De Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 werd gevinifieerd volgens een protocol dat moderniteit en traditie combineert. Fermentatie en rijping vonden voor 65% plaats in roestvrijstalen tanks en voor 35% in eiken vaten van drie tot vijf jaar oud, waardoor de invloed van hout beperkt bleef om de expressie van het terroir te behouden. Deze Bourgognewijn werd vervolgens 15 tot 18 maanden op fijne lie gerijpt, wat complexiteit en textuur toevoegde terwijl frisheid en minerale helderheid behouden bleven.

Druivenras

100% Chardonnay