Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Kenmerken en degustatienotities van de Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Het oog

De wijn vertoont een bleekgele kleur met een schitterende helderheid, verrijkt met goudgroene reflecties die de warmte van het oogstjaar weerspiegelen.

De neus

De neus onthult een prachtige intensiteit die wordt gedomineerd door een minerale ruggengraat. Hij opent met bloemige aroma's en steenfruit, aangevuld met subtiele rokerige tonen.

De mond

De mond biedt een ronde, gulle textuur, gedragen door smaken van rijp fruit zoals perzik en gele pruim. Jodium- en zilte toetsen voegen complexiteit toe en leiden naar een zeer lange en aanhoudende afdronk met minerale ondertonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met zeevruchten, in het bijzonder oesters, mosselen of kreeftravioli. Hij past eveneens uitstekend bij gevogelte in roomsaus, kalfsvlees of vegetarische gerechten zoals asperges in roomsaus.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie wordt aanbevolen om deze Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 13°C. Hoewel hij vanaf 2025 te genieten is, beschikt deze wijn over een uitstekend bewaarpotentieel en kan hij tot omstreeks 2032 worden gekelderd, of zelfs langer voor flessen die in optimale omstandigheden worden bewaard.

De kwintessens van het kalkhoudende terroir van Chablis

Het domein

Het huis Simonnet-Febvre, in 1840 opgericht door Jean Febvre, is een historische instelling in het hart van Chablis, in Bourgogne. Het domein bewerkt ongeveer 19 hectare wijngaarden binnen de appellation, aangevuld met percelen in de Auxois. In 2003 werd het overgenomen door Maison Louis Latour, maar het heeft zijn onafhankelijkheid en eigen identiteit behouden. Vandaag wordt het domein geleid door oenoloog Paul Espitalié, die de traditie van het huis in ere houdt en tegelijk de wijnbouwpraktijken aanpast aan de hedendaagse klimatologische uitdagingen, met een voortdurend streven naar zuiverheid en precisie.

De wijngaard

De wijngaard waaruit deze wijn afkomstig is, ligt op het prestigieuze Climat van Les Preuses, in Chablis. Het perceel dat rechtstreeks door het domein wordt bewerkt, beslaat 0,27 hectare. De ongeveer vijftig jaar oude wijnstokken, gericht op het zuiden en zuidwesten, profiteren van een optimale zonligging. Ze gedijen op de ondiepe bodems die typisch zijn voor het Kimmeridgien, samengesteld uit klei-kalksteen en bruine aarde, wat de wijn zijn kenmerkende minerale signatuur geeft die zo karakteristiek is voor Bourgogne.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 bood warme en bijzonder droge weersomstandigheden. Ondanks deze hoge temperaturen brachten de wijnstokken zeer gezonde druiven voort met beheerste opbrengsten. Voorjaarsvorstepisodes werden met succes bedwongen dankzij het aansteken van kaarsen in de percelen. De groeicyclus vrijwaarde een mooie natuurlijke zuurgraad, wat resulteerde in een oogst van uitstekende kwaliteit.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 begint met een gisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen tussen 16 en 19°C, zonder bâtonnage, gevolgd door een volledige malolactische gisting. Vervolgens ondergaat de wijn een verlengde rijping op fijne lie. Voor dit specifieke jaar werd het aandeel wijn dat in eiken vaten rijpte teruggebracht tot 35%, om de zuiverheid van het fruit te behouden en de natuurlijke rijpheid van de oogst niet te maskeren.

Druivenras

100% Chardonnay