Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2023

Kenmerken en proeftips van de Bourgogne Chardonnay 2023 van Au Pied du Mont Chauve

Proefnotities

De neus
Met een opvallende aromatische zuiverheid onthult het boeket citrusnoten van citroen en grapefruit, verweven met delicate accenten van witte bloemen zoals acacia en meidoorn. Aroma's van fruit met wit vruchtvlees, doen denken aan peer, appel en perzik, en maken dit elegante geheel compleet.

De mond
De aanzet is levendig, ondersteund door een perfect uitgebalanceerde zuurgraad. Het middensegment onthult een brede textuur die overgaat in een levendige afdronk, gekenmerkt door een mooie minerale spanning en een vleugje zoutigheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert heerlijk met gegrilde vis, zeevruchten of schaaldieren. Hij komt ook goed tot zijn recht bij gevogelte met een romige saus, evenals bij zachte kazen met korst zoals brie of gerijpte geitenkaas. Hij kan ook prima als aperitief worden geschonken.

Serveren en bewaren

Deze Bourgogne Chardonnay 2023 kan nu al genoten worden om zijn frisheid, maar heeft ook de potentie om te evolueren, waardoor hij tot ongeveer 2028 in de kelder bewaard kan worden.

De elegantie en minerale zuiverheid van een witte Bourgognewijn

Het domein

Het domein Au Pied du Mont Chauve, opgericht eind jaren 2000 door de familie Picard, ligt in het hart van de Côte de Beaune, in de gemeente Chassagne-Montrachet in Bourgogne. Het domein wordt nu geleid door Francine Picard en beslaat 35 hectare prestigieuze terroirs. Het onderscheidt zich door zijn haute-couture-benadering van de wijnbouw, waarbij agro-ecologie en biodynamie centraal staan in de filosofie. Met de steun van technisch directeur Antoine Lepetit de la Bigne produceert het domein wijnen van grote precisie, die de elegantie van hun climats weerspiegelen.

De wijngaard

De druiven die voor deze Bourgogne-cuvée worden gebruikt, komen van een strenge selectie van percelen op kalkhoudende en klei-kalkhoudende bodems. De wijnstokken, die gemiddeld ongeveer veertig jaar oud zijn en in eenvoudige guyot worden opgeleid, worden verbouwd volgens de principes van de biologische landbouw en de biodynamie. Het domein hecht het grootste belang aan de bescherming van de bodem en het behoud van de biodiversiteit, wat gezonde oogsten en een authentieke expressie van het terroir bevordert.

Het oogstjaar

Het jaar werd gekenmerkt door wisselvallig maar over het algemeen mild weer. Deze gunstige klimatologische omstandigheden zorgden ervoor dat de druiven een optimale rijpheid konden bereiken met behoud van een mooie zuurgraadbalans.

Vinificatie en rijping

De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst. Na een zorgvuldige sortering op een tafel ondergaan de hele trossen een zachte, langdurige persing in pneumatische persen. Deze Bourgogne Chardonnay 2023 wordt op traditionele wijze gevinifieerd, met gecontroleerde gistingen. De rijping op de droesem gebeurt met grote precisie, waarbij het gebruik van roestvrijstalen tanks wordt gecombineerd met een subtiele passage door eiken vaten, zonder systematisch roeren van de droesem, om de spanning en zuiverheid van het fruit te behouden.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay (100%).