Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Proefnotities en serveersuggesties voor de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 van Au Pied du Mont Chauve

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een bleekgele tot goudkleurige tint, helder en stralend, met zilverachtige reflecties.

Neus

De neus onthult een mooie aromatische complexiteit, gedomineerd door intense citrustonen, met name citroen en limoen, naast nuances van grapefruit en bergamot. Deze aroma’s mengen zich met witvlezige boomgaardvruchten zoals peer en appel, met subtiele toetsen van abrikoos. Het boeket krijgt florale accenten die doen denken aan witte bloesem en bijenwas, evenals een uitgesproken minerale expressie. Rijping op vat brengt delicate toetsen van amandel en hazelnoot, met een discrete hint van kaneel, perfect geïntegreerd in het geheel.

Smaak

In de mond is de wijn gestructureerd en intens, met een fijne concentratie die contrasteert met zijn relatief bleke kleur. Het smaakpalet ontvouwt aroma’s van witvlezig fruit en citrus, gedragen door een levendige zuurgraad die de wijn een zilte indruk en opmerkelijke lineaire spanning geeft. De textuur is zowel zijdezacht als vol, en biedt een harmonieus evenwicht tussen rijkdom en fraîcheur. De afdronk blijft lang aanhouden en laat een frisse, licht pikante indruk achter, vergezeld van tonen van citrus, wit fruit en ziltige mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 is een ideale match bij zeevruchten en schaaldieren, met name oesters, sint-jakobsschelpen en kreeft, gegrild met gesmolten boter. Hij combineert ook prachtig met stevige vissoorten zoals zeebaars, tarbot of heilbot, zowel eenvoudig gegrild als bereid met beurre blanc-sauzen. Romige gevogeltegerechten, foie gras-bereidingen en witschimmelkazen zoals Brie of Camembert vormen eveneens uitstekende combinaties. Asperges en artisjokken, ondanks hun reputatie als lastige gerechten om te combineren, vinden een mooie harmonie met deze wijn dankzij zijn minerale profiel.

Serveren en bewaren

De Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan worden bewaard tot ongeveer 2031.

Een Saint-Aubin Premier Cru met een mineraal karakter en Bourgondische elegantie

Het domein

Als dochter uit een van de grootste wijnbouwfamilies van Bourgogne nam Francine Picard eind jaren 1990 het domein over dat historisch door haar vader werd geleid. Het Domaine Au Pied du Mont Chauve strekt zich uit over de gemeenten Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Saint-Aubin, in het hart van enkele van de mooiste climats en terroirs van wijnbouwend Bourgogne.

Met de ambitie om synergie te creëren tussen het land en de wijnen, bewerkt Francine Picard haar percelen volgens biodynamische principes en zet zij zich, met passie en uiterste aandacht voor detail, in om wijnen te maken die de identiteit van hun terroir weerspiegelen.

Van een wijngaard van 110 hectare, bewerkt volgens “agro-ecologie”, staan de Chardonnay en Pinot Noir van Domaine Au Pied du Mont Chauve bekend om hun kwaliteit, precisie en elegantie.

Sinds mei 2019 is Antoine Lepetit de la Bigne, specialist in biodynamische wijnbouw, toegetreden tot het team van het Domaine als Technisch Directeur.

De wijngaard

Het climat "En Remilly" ligt op de hoogten van Mont Chauve, in de onmiddellijke nabijheid van de legendarische wijngaard Montrachet. Dit perceel Saint-Aubin Premier Cru geniet van een optimale blootstelling op het zuiden en zuidwesten, wat volledige rijping van de druiven bevordert terwijl een mooie frisheid behouden blijft. De bodems bestaan voornamelijk uit ondiepe klei-kalksteen, bezaaid met talrijke stenen die een uitstekende drainage verzekeren en bijdragen aan de kenmerkende minerale expressie van de wijnen uit de appellation. De wijnstokken, aangeplant in de jaren 1980, hebben een ideale volwassenheid bereikt die complexiteit en diepgang aan de wijn geeft. De jaarlijkse productie van het domein uit dit climat is beperkt tot ongeveer 3.000 flessen, wat het vertrouwelijke karakter van deze cuvée onderstreept.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Bourgogne begon met een relatief gunstige lente, gevolgd door een zomerperiode met aanzienlijke neerslag in juni en juli, wat verhoogde waakzaamheid in de wijngaarden vereiste. Augustus vertraagde de veraison, voordat een zachte, zonnige septembermaand het mogelijk maakte de rijpheid fijn af te stemmen. De oogst vond plaats in de derde week van september onder uitstekende weersomstandigheden, waardoor perfect rijpe druiven konden worden geplukt met behoud van een opmerkelijke zuurgraad. Dit oogstjaar wordt gekenmerkt door wijnen met een lichtere kleur dan in voorgaande jaren, een hoge zuurgraad, levendige florale aroma’s, grote minerale frisheid en gematigde alcoholgehaltes, een profiel dat doet denken aan de elegante jaargangen 2001 en 2011.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 worden met de hand geoogst en in kleine kratten vervoerd om hun integriteit te behouden. Na een strenge sortering worden hele trossen zacht geperst in een pneumatische pers. De most wordt vervolgens ongeveer vierentwintig uur geklaard in roestvrijstalen tanks, voordat hij via zwaartekracht wordt overgebracht naar Franse eikenhouten vaten voor de alcoholische gisting. Deze vindt plaats met inheemse gisten en duurt drie tot vier weken. Na de malolactische gisting rijpt de wijn tien maanden in Franse eikenhouten vaten (20% nieuw eiken en 80% vaten van één of twee wijnen), gevolgd door een periode in roestvrijstalen tank, voor een totale rijpingstijd van achttien maanden. Tijdens de vatrijping wordt regelmatig bâtonnage uitgevoerd, elke twee weken tot één maand, om de textuur en complexiteit van de wijn te versterken.

Druivenras

100% Chardonnay