Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Proefnotities en kenmerken van de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 van Au Pied du Mont Chauve

Proeven

Kleur
Deze witte wijn onthult een bleekgouden tint, in zijn jeugd verrijkt met delicate groenige weerschijnen.

Neus
Het aromatische boeket vermengt bloemige geuren van meidoorn en acacia met minerale tonen van vuursteen, aangevuld met subtiele hints van witte perzik en groene amandel.

Mond
De aanzet is in eerste instantie levendig en maakt plaats voor een prachtige volheid. De balans is opmerkelijk tussen een elegante frisheid en een soepele textuur, die zich uitstrekt tot een aanhoudende afdronk gekenmerkt door een fijne ziltige spanning.

Spijs- en wijncombinatie

Deze wijn combineert wonderwel met stevige vissoorten, gegrilde schaaldieren zoals kreeft met boter, of oesters. Hij begeleidt eveneens op briljante wijze wit gevogelte met room en champignons, of sole à la normande.

Serveren en bewaren

Om de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn kan na enkele jaren bewaring worden genoten en dient tot ongeveer 2033 te worden gedronken.

De minerale elegantie van een grote witte Bourgogne

Het domein

Het domein Au Pied du Mont Chauve, eind jaren 2000 opgericht door de familie Picard, vormt een essentiële referentie in Bourgogne. Onder leiding van Francine Picard bewerkt het domein 35 hectare wijngaard, terwijl het totale familiebezit 140 hectare omvat. Het domein, dat sterk gehecht is aan respect voor het milieu, past biodynamische wijnbouw toe onder de technische begeleiding van Antoine Lepetit de la Bigne. Deze nauwgezette aanpak laat toe de authenticiteit en zuiverheid van de prestigieuze terroirs van de Côte de Beaune ten volle tot hun recht te laten komen.

De wijngaard

Een perceel gelegen boven de heuvel van Montrachet, op het kruispunt van Chassagne, Puligny en Saint-Aubin. De wijnstokken gedijen op mergelkalksteen en compacte kalksteen, met een arme en ondiepe bodem. De droge helling herbergt mediterrane vegetatie. Deze terroir van 0,35 hectare omvat wijnstokken die tussen de jaren 1970 en 2010 zijn aangeplant.

Het wijnjaar

Het jaar 2023 begon met een zachte winter, gevolgd door een prachtige lentebloei. De zomer werd vervolgens gekenmerkt door een aanzienlijke klimatologische variabiliteit, met afwisselend perioden van intense hitte en koelere periodes, onderbroken door incidentele neerslag. Deze omstandigheden versnelden de vegetatieve cyclus, wat leidde tot een vroege oogst eind augustus, met gezonde en overvloedige druiven.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst in kleine kisten volgt een zachte pneumatische persing van hele trossen. Na een statische bezinking van vierentwintig uur in roestvrijstalen tanks begint de alcoholische gisting van de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 in eikenhouten vaten met inheemse gisten. De rijping wordt voortgezet op fijne gistsporen gedurende ongeveer achttien maanden, met 25% nieuwe eik, 40% vaten van één wijn en 35% vaten van twee wijnen en ouder (gerijpt in vaten van 350L).

Druivenras

100% Chardonnay.