Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru 2023 van Billaud-Simon

Proeven

Kleur
Deze wijn toont een briljante, bleekgele kleur met lichtgroene reflecties en de grote helderheid die kenmerkend is voor een jonge wijn.

Geur
De geur opent met frisse tonen van citroen en groene appel, aangevuld met accenten van wit fruit, tegen een minerale achtergrond die doet denken aan vuursteen.

Smaak
De aanzet is levendig, gedragen door een uitgesproken zuurgraad die de wijn spanning geeft en tegelijk een lichte rondheid behoudt. De structuur, verfijnd door de status van Premier Cru, mondt uit in een zilte, aanhoudende afdronk waarin de tonen van citroen en mineralen terugkeren.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis 1er Cru van Domaine Billaud-Simon past prachtig bij oesters en andere schelpdieren, maar ook bij witte vis zoals zeebaars, geserveerd met knapperige groenten. Hij combineert ook uitstekend met vegetarische gerechten zoals risotto met asperges, met kruiden gebraden gevogelte of een gerijpte kaas als Comté.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er Cru 2023 wordt het best genoten bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C (50 en 54 °F), zonder dat karaferen nodig is. Hij kan in zijn jeugd worden gewaardeerd om zijn frisheid en worden bewaard tot ongeveer 2030.

Een Chablis 1er Cru van Domaine Billaud-Simon, trouw aan de mineraliteit van zijn kimmeridgiaanse terroir

Het domein

Domaine Billaud-Simon, opgericht in 1815 in Chablis, in Bourgondië, beheert tegenwoordig ongeveer 17 hectare wijngaarden, verspreid over de mooiste terroirs van de appellatie. Het domein is sinds 2014 eigendom van de familie Faiveley en staat onder technische leiding van Olivier Bailly, die erover waakt dat een wijnstijl gericht op precisie en mineraliteit behouden blijft. Billaud-Simon, sinds 2022 in omschakeling naar biologische teelt, blijft een historische referentie van het wijngebied van Chablis.

De wijngaard

De wijngaard waarvan deze Chablis 1er Cru afkomstig is, ligt op de karakteristieke kimmeridgiaanse mergel- en kalkbodems, rijk aan mariene fossielen. De wijnstokken, ongeveer vijftig jaar oud, profiteren van de uitstekende expositie die eigen is aan de climats met de classificatie Premier Cru binnen de appellatie en worden beheerd volgens de principes van de biologische teelt.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2023 profiteerde van gunstige weersomstandigheden, wat gezonde druiven opleverde met een goede balans tussen zuurgraad en rijpheid.

Vinificatie en rijping

Voor de productie van deze Chablis 1er Cru 2023 vinden zowel de gisting als de rijping volledig plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, zonder gebruik van eikenhout, om de frisheid van het fruit en de expressie van het terroir te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay