Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Kenmerken en proefadvies voor de Bonnes-Mares Grand Cru 2011 – Bouchard Père & Fils

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, levendige en intense granaatkleur, die de kenmerkende intensiteit en concentratie van dit uitzonderlijke terroir weerspiegelt.

Neus

De neus onthult een complex aromatisch palet, gedomineerd door donker fruit, zwarte kers en wilde braam. Noten van fijne specerijen, met name peper en nootmuskaat, begeleiden deze fruitige aroma’s. Het geheel wordt verder verrijkt door nuances van zoethout, gedroogde kruiden en subtiele, aardse minerale toetsen. Met beluchting voegen hints van cacao en chocolade een extra dimensie toe aan dit elegante boeket.

Smaak

In de mond maakt deze wijn indruk met zijn genereuze structuur en opmerkelijke dichtheid. Stevige maar perfect geïntegreerde tannines zorgen voor een zijdezachte, omhullende textuur. Het palet onthult een intense fruitconcentratie, waarbij donkere bessen harmonieus samensmelten met het tannineraster. De balans tussen zuren, tannines en fruit definieert een elegante wijn die nooit overheerst. De lange, aanhoudende afdronk laat een blijvende indruk achter, gedomineerd door smaken van donkere bessen, specerijen en een aanhoudende mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze grand cru combineert prachtig met gegrild of geroosterd rood vlees, met name rosbief en ribstuk van rund. Harig wild zoals hert, ree en wild zwijn vormt een klassieke, sterk aanbevolen combinatie. Ook boeuf bourguignon is een natuurlijke en zeer gewaardeerde match. Wat gevogelte betreft: eend met vijgen of kersen, evenals vederwild zoals fazant en patrijs, harmonieert elegant met deze wijn. Gerijpte kazen, met name Époisses, zorgen voor een uitgesproken alliantie met de kruidige en minerale aroma’s van de wijn.

Serveren en bewaren

Deze Bonnes-Mares Grand Cru 2011 kan nu al worden gedronken, maar biedt ook een uitzonderlijk bewaarpotentieel tot ongeveer 2061. Het optimale drinkvenster ligt tussen 2021 en 2026, wanneer de wijn een evenwichtige rijpheid zal hebben bereikt en tegelijk verder aan complexiteit blijft winnen.

De finesse en kracht van een Bourgogne grand cru

Het domein

Opgericht in 1731 in Beaune door Michel Bouchard, is Bouchard Père & Fils een van de meest prestigieuze instituten van de Bourgogne. Het domein beheert tegenwoordig circa 98 hectare, verspreid over 77 climats van de Côte d’Or, waaronder emblematische percelen zoals Vigne de l’Enfant Jésus in Beaune en Chevalier-Montrachet. In 2022 overgenomen door François Pinaults Artémis Domaines, onderging het domein in 2025 een strategische reorganisatie, wat leidde tot de oprichting van Domaine des Cabottes. Onder leiding van Frédéric Engerer en met de technische expertise van Frédéric Weber is de volledige wijngaard sinds 2025 biologisch gecertificeerd en zet men zich in voor de omschakeling naar biodynamie.

De wijngaard

De Bonnes-Mares Grand Cru geniet van een bevoorrechte geografische ligging tussen Chambertin in het noorden en Musigny in het zuiden. De appellatie beslaat ongeveer 15 hectare, voornamelijk over Chambolle-Musigny en Morey-Saint-Denis. Bouchard Père & Fils bezit binnen deze prestigieuze appellatie een perceel van 0,24 hectare. De wijngaard profiteert van een optimale oost-zuidoostelijke expositie en rust op bodems van kalksteenplaten en witte mergel, bedekt met een lichte, grindachtige klei-silicium toplaag. Deze uitgesproken geologische samenstelling geeft de wijnen een uitgesproken mineraliteit en een duidelijk afgelijnde tanninestructuur.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2011 in de Bourgogne bleek klimatologisch complex en veeleisend. Vroege uitloop werd gevolgd door wisselvallige lenteomstandigheden, wat aanzienlijke verschillen in rijpheid tussen de verschillende percelen veroorzaakte. De oogst begon op 29 augustus om de frisheid van het fruit en de natuurlijke zuren van de druiven te behouden. De malolactische gisting liep uitzonderlijk laat door in het seizoen, waarbij de laatste pas in juli eindigde, als gevolg van aanhoudend lage temperaturen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Bonnes-Mares Grand Cru 2011 werd uitgevoerd met bijzondere aandacht voor de kwaliteit van het voorafgaande werk in de wijngaard. De rijping vond plaats in eikenhouten vaten gedurende 12 tot 24 maanden, de gebruikelijke duur voor dit type Bourgogne grand cru. Deze strikte, doordachte aanpak hielp het fruitkarakter te behouden en tegelijk voldoende tanninestructuur te onttrekken om de lange levensduur van de wijn te waarborgen.

Druivenras

100% Pinot Noir.