Champy : Beaune 1er cru "Aux Cras" 2000

Proefnotities en serveertips voor de Beaune Premier Cru "Aux Cras" 2000 van Champy

Proeven

Kleur
De wijn schittert met een diepe granaatrode tint, geaccentueerd door delicate violette reflecties.

Neus
Het bouquet onthult een elegante florale expressie waarin viooltje en roos in elkaar overvloeien. Deze verfijnde geuren worden vergezeld door levendige fruitaroma’s die doen denken aan cassisknop en blauwe bes, en geven de neus een opmerkelijke frisheid.

Smaak
De aanzet onthult een fijne mineraliteit die de smaak finesse en structuur geeft. In de mond ontvouwt de wijn zich breed en evenwichtig, met subtiele kruidige toetsen. De zilte, elegante afdronk verlengt het proefplezier met verfijning.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Beaune Premier Cru combineert voortreffelijk met eendenborst met zwartebessensaus, een hertenmedaillon met vossenbessen of een runderdaube met druiven. Ook begeleidt hij, met distinctie, gevulde kwartel met foie gras of een schotel met gerijpte kazen.

Een minerale en elegante Beaune Premier Cru

Het domein
Opgericht in 1720 in Beaune door Edme Champy, is Maison Champy het oudste wijnhandelshuis van de Bourgogne. Sinds 2016 eigendom van de AdVini-groep, is het de laatste wijnproductielocatie binnen de stadsmuren van Beaune.

De wijngaard
De Climat "Aux Cras" ligt op de westelijke helling van de Montagne de Beaune, op ongeveer 250 meter hoogte. De wijnstokken profiteren van een oost- tot zuidoostelijke expositie op kleikalksteenbodems die typisch zijn voor de streek.

Vinificatie en rijping
De druiven van het domein ondergaan een koude inweking voorafgaand aan de gisting, die plaatsvindt met inheemse gisten. De maceratie duurt 4 weken. De Beaune Premier Cru "Aux Cras" rijpt vervolgens in 6 Bourgognevaten, waarvan 25% nieuw is.

Druivenras
Deze Bourgognewijn is gemaakt van 100% Pinot Noir, geteeld volgens de normen van de biologische wijnbouw.