Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" Domaine 2020 van Chanson

Proeven

Kleur

De wijn toont een schitterende robijnrode kleur, verlevendigd door fraaie violette nuances die zijn jeugdigheid weerspiegelen.

Neus

Het bouquet onthult een fijne aromatische complexiteit, gedomineerd door tonen van rood fruit, met name framboos en kers. Florale accenten van violet en roos versmelten harmonieus met peperige en kruidige toetsen. Met beluchting voegen subtiele aroma’s van zoethout en grafiet een extra dimensie toe aan het geheel.

Mond

De aanzet is elegant en verfijnd en onthult een zijdezachte textuur en fijne, perfect geïntegreerde tannines. In de mond is er een mooie concentratie van rood en zwart fruit, gedragen door een levendige zuurgraad die frisheid en energie brengt. De afdronk blijft aangenaam hangen met fruitige tonen, aangevuld met hints van kruidigheid en mineraliteit.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild of geroosterd rood vlees, vooral rundvlees met een kruidenkorst. Hij begeleidt ook met elegantie gevogelte in saus, gerechten met wilde paddenstoelen of veerwild. Voor kaasliefhebbers vormt hij een harmonieuze combinatie met Roquefort of Époisses.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 te serveren op een temperatuur tussen 15 en 16°C. Beluchting gedurende 30 tot 45 minuten stelt de wijn in staat zijn aromatische complexiteit volledig tot uitdrukking te brengen. Deze wijn kan nu worden gedronken en zal zich verder ontwikkelen tot rond 2032.

Een geconcentreerde en frisse Savigny-Les-Beaune Premier Cru

Het domein

Domaine Chanson, opgericht in 1750 in Beaune, in Bourgogne, is gevestigd rond een middeleeuws bastion met muren van 7 tot 11 meter dik. Sinds 1999 in handen van de Bollinger-groep, beslaat het nu 88 ha (43 historische hectare in Côte de Beaune en 45 ha in Côte Chalonnaise, verworven in 2023). De algemene directie is sinds 2025 in handen van Thierry Berger, met perceelsgewijze vinificatie per climat.

De wijngaard

Het climat La Dominode is een van de meest gerenommeerde premier crus in de appellatie Savigny-Les-Beaune. Gelegen bij de ingang van de Savigny-vallei, op de lagere hellingen van de Jarrons-heuvelrug aan de rand van de gemeente Beaune, profiteert deze wijngaard van een ideale oostelijke ligging. De bodems hebben een complexe samenstelling van klei, slib, zand, kalksteen en krijt, wat de wijn zijn kenmerkende mineraliteit geeft. Domaine Chanson bewerkt ongeveer 1,6 hectare op dit uitzonderlijke terroir.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 in Bourgogne werd gekenmerkt door extreme weersomstandigheden. Na een zachte winter en een warme lente met onvoldoende neerslag kende de zomer een uitgesproken droogte, met in juli en augustus slechts 37,9 millimeter regen. Verschillende hittegolven volgden elkaar op, met temperaturen die regelmatig boven de 30°C uitkwamen. Enkele tijdig invallende stormen hielpen desondanks om een volledige stilstand van de rijping te voorkomen. De oogst begon zeer vroeg, op 23 augustus, bij Domaine Chanson, onder stralende zon, en leverde kleine, geconcentreerde druiven op, met een verrassend goed behouden zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 wordt gemaakt volgens een aanpak die infusie boven extractie verkiest. Na een strenge selectie worden de druiven snel gekoeld en ondergaan ze een koude inweking voordat de gisting begint. Een aandeel hele trossen wordt gebruikt om complexiteit en structuur te brengen. De alcoholische gisting vindt plaats met overpompen en onderdompelen van de hoed, afgestemd op elk perceel. Na gefractioneerd persen ondergaat de wijn een malolactische gisting in eikenhouten vaten. De rijping duurt 14 tot 18 maanden op vat, waarvan ongeveer 25% nieuw eiken, in de historische kelders van het Bastion.

Druivenras

100% pinot noir