Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Proefnotities en serveersuggesties voor Chanson Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe robijnrode kleur, met een opmerkelijke intensiteit voor het oogstjaar.

Neus

De neus onthult intense aroma’s van bosbessen en vlierbessen. Florale toetsen en nuances van sandelhout verrijken het bouquet, samen met subtiele kruidige accenten.

Mond

In de mond is de wijn soepel en elegant, met een fijne, mooi geïntegreerde tanninestructuur. Smaken van donker fruit blijven lang hangen, gedragen door fraaie mineraliteit en verfrissende zuren. De afdronk is lang en karaktervol, met een zilte, licht rokerige indruk.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 past perfect bij gegrild rood vlees, gebraden eend en wildgerechten. Hij combineert ook uitstekend met gerijpte kazen zoals Comté of Gruyère.

Serveren en bewaren

De Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 15-16°C. Licht karafferen helpt om zijn aromatische complexiteit volledig te onthullen.

Een elegante, gestructureerde Savigny-Lès-Beaune premier cru van Domaine Chanson

Het domein

Domaine Chanson, opgericht in 1750 in Beaune door Simon Verry, bewerkt vandaag een wijngaard van ongeveer 88 tot 90 hectare in Bourgogne. Het domein omvat 43 tot 45 historische hectare in Côte de Beaune en 45 hectare die in 2023 werden verworven in Côte Chalonnaise. Sinds 1999 in handen van de Bollinger-groep, past het domein perceelsgewijze vinificatie per climat toe. Côte de Beaune is sinds 2024 biologisch gecertificeerd. Thierry Berger is sinds 2025 algemeen directeur.

De wijngaard

Climat La Dominode is een van de meest gerenommeerde premier crus binnen de appellatie Savigny-Lès-Beaune. Het domein bezit er ongeveer 1,6 hectare oostelijk georiënteerde stokken. De bodems bestaan uit kalkhoudende mergel en stenen, wat een terroir oplevert dat bijzonder geschikt is voor de expressie van pinot noir. Deze ochtendexpositie bevordert een geleidelijke, harmonieuze rijping van de druiven.

Het oogstjaar

Het jaar 2021 was koel en klassiek in Bourgogne. Het oogstjaar werd gekenmerkt door verwoestende nachtvorst in april, waardoor de opbrengsten in de hele regio sterk daalden. Ondanks deze moeilijke omstandigheden profiteerden de overgebleven druiven van een volledige rijping dankzij een verlengde groeicyclus. De oogst vond half september plaats onder gunstige, zonnige omstandigheden, waardoor druiven met een uitstekende gezondheid en mooie rijpheid konden worden binnengehaald.

Vinificatie en rijping

De Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 wordt gevinifieerd met een aanpak die infusie verkiest boven extractie. De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden meteen bij aankomst in de kelder gekoeld om hun frisheid te behouden. De gisting vindt plaats met hele trossen, een techniek die de wijn structuur en complexiteit geeft. De rijping gebeurt 17 tot 19 maanden op eikenhouten vaten, waarvan 30% nieuw, waardoor de tanninestructuur verfijnt terwijl de expressie van het terroir gerespecteerd blijft.

Druivenras

100% pinot noir