Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 van Domaine Boris Champy

Proeven

Kleur
De wijn toont een lichte goudgele kleur met fijne groenachtige reflecties. Hij valt op door zijn helderheid en glans.

Neus
De bijzonder precieze neus biedt een complex boeket waarin aroma's van fris, rijp citrusfruit (citroen, grapefruit, sinaasappelschil) samengaan met tonen van groene appel, pruimen en witte bloemen. Het geheel wordt verfijnd door subtiele hints van kruiden en noten en door een fijne mineraliteit die doet denken aan krijt en zout.

Smaak
In de mond betovert de wijn met een zijdezachte textuur en een structuur die zowel strak als precies is. De levendige zuren gaan naadloos samen met een intense, diepe concentratie. De wijn blijft lang hangen in een sappige, evenwichtige afdronk, gekenmerkt door een steenachtige, zilte mineraliteit.

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn is ideaal als aperitief en combineert prachtig met een zeevruchtenplateau, oesters of witvis met een vleugje citroen. Hij past ook uitstekend bij met beukenhout gerookte zalm, gevogelte in roomsaus en belegen kazen zoals geitenkaas of Comté.

Serveren en bewaren

Deze Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 is nu al op dronk en zal tot ongeveer 2029 aan complexiteit blijven winnen.

De zuiverheid en spanning van een witte Bourgognewijn

Het domein

Het verhaal van Domaine Boris Champy begon in 1984 onder leiding van Didier Montchovet, een pionier van de biologische en biodynamische wijnbouw in de Bourgogne. Het domein bestond oorspronkelijk uit één perceel van 0,5 hectare en groeide vanuit een sterke agro-ecologische visie. In 2019 nam Boris Champy, de huidige eigenaar, het volledige landgoed in Nantoux over. Vandaag beslaat de wijngaard 12 hectare, gecertificeerd door Ecocert en Demeter. Het domein onderscheidt zich door zijn diepe betrokkenheid bij de biodiversiteit en door de manier waarop het de hooggelegen terroirs van de Hautes-Côtes de Beaune tot hun recht laat komen.

De wijngaard

De druiven voor deze Bourgognewijn komen van percelen op meer dan 400 meter boven zeeniveau in de Hautes-Côtes de Beaune. Dit bijzondere terroir rust op een mozaïek van mergel-, klei- en kalkbodems. De wijnstokken, afkomstig van oude massale selecties, zijn in hoge dichtheid aangeplant en soms in lierstructuur geleid. De wijngaard wordt volgens biodynamische principes bewerkt, te midden van een rijk ecosysteem met hagen, wilde fauna en schapen, en heeft sinds de herbeplanting na de phylloxera nooit chemische middelen gekregen.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 worden bij optimale rijpheid met de hand geplukt. De vinificatie gebeurt met zo min mogelijk ingrepen en met inheemse gisten, in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten van 228 liter, zonder enig nieuw hout. Vervolgens rijpt de wijn langdurig op de gistsel, gedurende ongeveer 12 maanden, gevolgd door enkele maanden op tank vóór het bottelen.

Druivenras

100% aligoté.