Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Karakteristieken en proefnotities van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeverij

Neus
Met een grote frisheid onthult het boeket subtiel aroma's van citroenschil, verweven met witte bloemennoten zoals kamperfoelie. Kruidige tonen van citroengras en salie completeren dit complexe, minerale aromatische profiel.

Mond
Vol en sappig, bekoort de mond met een romige, omhullende textuur. Deze rijkdom wordt perfect in balans gehouden door een levendige zuurgraad en een zilte mineraliteit die het water in de mond doen samenlopen. De fruitige, citrusachtige expressie gaat gepaard met een subtiele vanillenoot, die overgaat in een lange afdronk met een nobele bitterheid die aan vuursteen doet denken.

Spijs-wijncombinatie

Dankzij zijn zilte spanning en rijke textuur combineert deze witte wijn uitstekend met schaal- en schelpdieren, delicate vis of wit vlees met een romige saus.

Serveren en bewaarpotentieel

Deze Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 beschikt over een uitstekend bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2030 worden bewaard.

De pure, zilte expressie van een groots Bourgogne Aligoté

Het domein

Hoewel de cisterciënzer oorsprong van het domein teruggaat tot 1130, kreeg Domaine du Cellier aux Moines zijn huidige vorm toen het in 2004 werd opgericht door Philippe en Catherine Pascal, de huidige eigenaars. Dit domein van ongeveer tien hectare, gelegen in Givry, in Bourgondië, onderscheidt zich door zijn historische ommuurde wijngaard, negen eeuwen lang bewaard gebleven, en zijn moderne faciliteiten, waaronder een wijnkelder op basis van zwaartekracht. Onder de technische leiding van Guillaume Marko is het domein gecertificeerd biologisch en biodynamisch, wat een filosofie van respect voor levende systemen weerspiegelt die wijnen van opmerkelijke precisie voortbrengt.

De wijngaard

Deze Bourgogne-cuvée is afkomstig van een piepklein perceel van 0,20 hectare in de gemeente Montagny. Deze oude wijnstokken, geplant in 1945 door middel van massale selectie, groeien op hoogte op een heuvel die extreem rijk is aan kalksteen, net onder een voormalige steengroeve die haar naam geeft aan de lieu-dit "Sous les Roches". Op biologische wijze bewerkt, geeft dit uitzonderlijke terroir de druiven een opmerkelijke concentratie en mineraliteit.

Wijnbereiding en rijping

Met grote zorg vervaardigd, ondergaat de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 een vinificatie gevolgd door een langdurige rijping op de fijne droesem van ongeveer 16 maanden. Dit proces, gecombineerd met de tijd doorgebracht in eikenhouten vaten, stelt de wijn in staat om zijn romige textuur en aromatische complexiteit te ontwikkelen, terwijl zijn natuurlijke spanning behouden blijft.

Druivenras

100% Aligoté.