Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Kenmerken en proeftips van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Neus
Het aromatische boeket, trouw aan de stijl van deze cuvée, onthult een prachtige complexiteit waarin citrusnoten zoals citroenschil, wit fruit zoals perzik en delicate accenten van witte bloemen samenkomen. Kruidige nuances van salie en citroengras vervlechten zich met een sterk uitgesproken minerale ruggengraat.

Mond
De aanzet onthult een gedreven zuurgraad en een zilte mineraliteit die perfect in balans zijn met een rijke, romige textuur. In de mond ontvouwen zich smaken van citrus en wit fruit, versterkt door een subtiele hint van vanille. De lange, aanhoudende afdronk onderscheidt zich door een elegante, stenige bitterheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met zeevruchten zoals kort gebakken sint-jakobsschelpen, tartaar van zeebrasem of edele vis zoals tarbot. Hij past ook zeer goed bij gevogelte in een lichte saus, citroenkip, evenals bij belegen geitenkaas of zachte koeienkaas.

Serveren en bewaren

Met een opmerkelijk bewaarpotentieel voor zijn appellatie, kan de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 nog een decennium lang in de kelder verder rijpen en zal hij tot ongeveer 2034 klaar zijn om te drinken.

De pure, minerale expressie van een grote witte Bourgogne

Het domein

Opgericht tussen 1120 en 1130 door cisterciënzer monniken, is Domaine du Cellier aux Moines een historisch juweel gelegen in Givry, in de Bourgogne. Jarenlang aan zijn lot overgelaten, werd het domein in 2004 nieuw leven ingeblazen op initiatief van de huidige eigenaars, Philippe en Catherine Pascal. Vandaag beslaat het domein ongeveer 13 hectare en onderscheidt het zich door zijn veeleisende aanpak, samengevat in het motto "Simplex Natura". Als pionier in zijn regio combineert het domein een rijk kloosterlijk erfgoed met geavanceerde wijnbouwtechnieken, en produceert het wijnen van grote precisie die hun terroir getrouw weerspiegelen.

Het wijngoed

Het microperceel van 0,2 hectare waaruit deze Bourgognewijn afkomstig is, ligt in de gemeente Montagny, op hoogte. Deze zeer oude wijnstokken, aangeplant in het midden van de jaren 1940 via massale selectie, gedijen op een uiterst kalkrijke helling, dicht bij een voormalige steengroeve. Het wijngoed wordt volgens biodynamische principes bewerkt, zonder herbiciden of synthetische meststoffen, met de voorkeur voor ondiepe grondbewerking en het gebruik van plantaardige preparaten om de biodiversiteit en de gezondheid van de wijnstok te behouden.

Vinificatie en rijping

Met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd, gevolgd door een zachte vinificatie in een wijnhuis met vier niveaus dat werkt op zwaartekracht, waardoor het gebruik van pompen zoveel mogelijk wordt beperkt. De vergisting van de Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 wordt in gang gezet door inheemse gisten. De rijping vindt plaats over een langere periode, minstens twee winters in eikenhouten vaten met langdurig contact op de fijne droesem, wat de wijn meer rijkdom geeft. De botteling gebeurt in overeenstemming met de afnemende maancyclus.

Druivenras

100% Aligoté